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Chicorée auf einen Blick
Chicorée ist ein kompakter, gelblich-weißer Blattsalat, der bewusst im Dunkeln getrieben wird, um seine milde Farbe und den charakteristischen bitteren Geschmack zu entwickeln — bei Lichteinfall würde er grün und noch bitterer werden. Er wird roh in Salaten oder überbacken gegessen. Die Hauptsaison läuft von Oktober bis März.
| Saison | Januar bis Februar |
| Hauptsaison | Januar bis Februar |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Großer Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), Roter Chicorée, Radicchio (Roter Chicorée) |
| Passt zu | Speck, Blauschimmelkäse, Orange, Honig, Walnüsse, Birne |
| Zubereitung | Roh als Salat, Geschmort, Überbacken, Gegrillt, In der Pfanne, Als Wrap-Ersatz |
| Lagerung | Chicorée sollte dunkel gelagert werden, da Licht ihn grün und bitterer macht — im Kühlschrank-Gemüsefach, in Papier statt durchsichtiger Folie, hält er sich etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Großer Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum)
Die klassische Sorte mit großen, festen Schösslingen und einem milden, leicht bitteren Geschmack – die mit Abstand häufigste Sorte im Handel.
Roter Chicorée
Eine seltene Variante mit rötlich-violetten Blättern und einem milderen, weniger bitteren Geschmack als der weiße Chicorée.
Radicchio (Roter Chicorée)
Eine italienische Verwandte mit runden, rot-weißen Köpfen und einem charakteristischen bitteren Aroma – eigentlich eine andere Form des Chicorée.
Wann hat Chicorée Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Januar |
| Hauptsaison | Januar bis Februar |
| Ende | Februar |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Chicorée | Radicchio | Zuckerhut |
|---|---|---|---|
| Anbau | im Dunkeln getrieben | Freiland | Freiland, winterhart |
| Bitterkeit | stark | stark, mit Süße | mild |
| Typische Zubereitung | roh oder überbacken | roh, gegrillt, überbacken | roh |
Wie gesund ist Chicorée?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 19 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 94 % |
| Eiweiß | ca. 1.2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2.5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1.5 g / 100 g |
| Vitamin C | 7 mg / 100 g |
| Folsäure | vorhanden |
| Intybin (Bitterstoff) | fördert Verdauung |
Woran erkennt man frischen Chicorée?
- Chicorée soll fest und geschlossen sein – lockere oder aufgeklappte Schösslinge sind alt oder falsch gelagert
- Die Blätter sollten hellgelb bis weißlich sein – grüne Blätter deuten auf Lichteinfall und damit bitteren Geschmack hin
- Die Schnittfläche am unteren Ende sollte frisch und nicht braun verfärbt sein
- Chicorée im Kühlschrank aufbewahren – bei Raumtemperatur wird er schnell bitter und schlaff
- Bio-Chicorée hat das beste Aroma und wurde schonend ohne chemische Keimhemmer angebaut
Wie wird Chicorée zubereitet?
Der bittere, kegelförmige Strunk in der Mitte lässt sich mit einem kleinen Schnitt herausschneiden, um die Bitterkeit des ganzen Kopfs abzumildern.
Putzen
Die äußeren, eventuell welken Blätter entfernen und den Strunk am unteren Ende keilförmig herausschneiden – dort sitzt die meiste Bitterkeit.
Waschen
Chicorée kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen – nicht zu lange wässern, da er sich sonst vollsaugt.
Schneiden
Chicorée je nach Verwendung halbieren, in Streifen schneiden oder die Blätter einzeln ablösen – für Salate in feine Streifen, zum Schmoren halbieren.
Zubereitungsmethoden
Chicorée in feine Streifen geschnitten mit einem Dressing aus Zitrone, Honig und Walnussöl – der Klassiker unter den Wintersalaten.
Halbierte Chicorée-Schösslinge in Butter oder Olivenöl mit etwas Zucker und Orangensaft geschmort – die Bitterkeit wird durch die Süße gemildert.
Blanchierte Chicorée-Hälften mit Schinken und Käse überbacken (Chicorée au gratin) – ein klassisches Wintergericht aus der französischen Küche.
Halbierte Chicorée-Schösslinge mit Öl bestreichen und 4–5 Minuten pro Seite grillen – die Hitze karamellisiert die Bitterkeit.
Chicorée in Streifen mit Speck und Zwiebeln in der Pfanne angebraten – eine herzhafte Beilage zu Braten.
Große Chicorée-Blätter als Low-Carb-Wrap für Füllungen mit Frischkäse, Lachs oder Putenbrust – knackig und kalorienarm.
Wozu passt Chicorée?
| 🥓 Speck | Chicorée und Speck sind ein klassisches Duo – die rauchige Note des Specks bricht die feine Bitterkeit des Chicorée perfekt. |
| 🧀 Blauschimmelkäse | Chicorée und Gorgonzola oder Roquefort – die Schärfe des Käses und die Bitterkeit des Chicorée ergeben eine harmonische Kombination. |
| 🍊 Orange | Orangenfilets im Chicorée-Salat – die fruchtige Süße balanciert die Bitterkeit des Chicorée perfekt aus. |
| 🍯 Honig | Honig im Chicorée-Dressing oder beim Schmoren – die Süße des Honigs mildert die Bitterkeit des Wintergemüses. |
| 🌰 Walnüsse | Walnüsse im Chicorée-Salat geben einen nussigen Crunch und ergänzen die bittere Note ideal. |
| 🍎 Birne | Birnenspalten im Chicorée-Salat – die süße, saftige Birne und der bittere Chicorée ergeben eine perfekte Kombination. |
Die besten Chicorée-Rezepte
Rezepte, in denen Chicorée vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Chicorée nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Chicorée richtig?
Chicorée sollte dunkel gelagert werden, da Licht ihn grün und bitterer macht — im Kühlschrank-Gemüsefach, in Papier statt durchsichtiger Folie, hält er sich etwa eine Woche.
Einfrieren
Roh eignet sich Chicorée nicht zum Einfrieren, da die Blätter beim Auftauen welk werden — er wird ausschließlich frisch verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Chicorée zu hell zu lagern – durch Lichteinfall werden die Blätter grün und der Geschmack wird bitter
- Den Strunk nicht keilförmig herauszuschneiden – dort sitzt die meiste Bitterkeit des Chicorée
- Chicorée zu lange zu kochen – er wird matschig und verliert seinen charakteristischen Biss
- Chicorée nur roh zu essen – geschmort oder gegrillt entfaltet er ein völlig neues, süßlich-mildes Aroma