Zutaten
Portionen
10
Zum Salzen
Chinakohl (ca. 1,2 kg)1 Stk
grobes Meersalz60 g
Für die Paste
Reismehl1 EL
Wasser150 ml
Knoblauch4 Zehen
Ingwer20 g
Gochugaru (koreanische Chiliflocken)4 EL
Sojasauce2 EL
Zucker1 TL
Gemüse
Karotte1 Stk
Frühlingszwiebeln4 Stk
Zubereitung
Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan) einkochen — Schritt für Schritt
1
Salzen
Chinakohl längs vierteln, Salz zwischen die Blätter streuen und 2 Stunden ziehen lassen, dabei einmal wenden.
💡 Der Kohl ist fertig, wenn sich die Blattrippen biegen lassen, ohne zu brechen.
ca. 2 Std
2
Reisbrei
Reismehl mit Wasser unter Rühren aufkochen, bis ein dünner Brei entsteht, abkühlen lassen.
ca. 5 Min
3
Paste
Knoblauch und Ingwer fein reiben, mit Reisbrei, Gochugaru, Sojasauce und Zucker verrühren. Karotte in Streifen, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und unterheben.
ca. 10 Min
4
Einreiben
Kohl dreimal gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Handschuhen jedes Blatt mit Paste einreiben.
ca. 15 Min
5
Fermentieren
Fest in saubere Gläser drücken, 3 cm Rand lassen und 2–3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann kühl stellen.
2–3 Tage
Profi-Tipps
Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan): sicher konserviert
Gärgase: Gläser in den ersten Tagen täglich kurz öffnen und das Gemüse mit einem Löffel unter die Flüssigkeit drücken.
Reifegrad: Für mildes Kimchi früh in den Kühlschrank, für kräftiges länger bei Raumtemperatur.
Häufige Fehler vermeiden
- Kohl nicht gründlich abgespült – das Kimchi wird viel zu salzig
- Gläser randvoll gefüllt – beim Gären läuft Flüssigkeit über
Variationen
Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan) abwandeln
Mit Rettich
Ein Stück Rettich in Stiften bringt Biss und Frische.
Klassisch
Mit 2 EL Fischsauce statt Sojasauce schmeckt es traditionell.
Häufige Fragen
Was ihr zu Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan) wissen solltet
2–3 Tage bei Zimmertemperatur, danach reift es im Kühlschrank langsam weiter.
Nur notfalls – Gochugaru ist fruchtiger und weniger scharf als Chiliflocken.
Es enthält lebende Milchsäurebakterien, Ballaststoffe und Vitamin C, aber auch viel Salz.
Schimmel, schleimige Konsistenz oder fauliger Geruch – dann wegwerfen. Säure und Bläschen sind normal.
Weitere Rezepte