Zutaten
Portionen
4
Pfanne
Chinakohlin feinen Streifen600 g
Zwiebelin Halbringen1 Stk
Knoblauchzehefein gehackt2 Zehen
Ingwer, frischfein gerieben1 cm
Sesamöl2 EL
Sauce
Sojasauce3 EL
Reisessig2 EL
Honig oder Agavendicksaft1 EL
Tomatenmark1 EL
Sriracha oder Chiliflockenoptional1 TL
Speisestärkemit 2 EL Wasser verrührt1 TL
Zum Servieren
Sesam, geröstet1 EL
Frühlingszwiebelin Ringen2 Stk
Zubereitung
Wie gelingt Chinakohl-Pfanne süß-sauer? Schritt für Schritt
1
Sauce anrühren
Sojasauce, Reisessig, Honig, Tomatenmark und optional Chili in einer Schüssel verrühren. Das Stärke-Wasser-Gemisch bereitstellen.
3 Min
2
Aromaten anbraten
Sesamöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei hoher Hitze 1 Minute anbraten.
2 Min
3
Chinakohl garen
Chinakohl zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis er zusammengefallen ist, aber noch Biss hat.
5 Min
4
Sauce binden
Die Sauce angießen, gut vermengen. Das Stärke-Wasser-Gemisch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce glänzend bindet.
3 Min
5
Anrichten
Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Chinakohl-Pfanne süß-sauer
Bissfest: Chinakohl darf ruhig noch leichten Biss haben – er wird sonst zu weich und verliert Struktur.
Protein: Mit gebratenen Tofuwürfeln oder Hähnchenstreifen wird die Pfanne zur kompletten Mahlzeit.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Chinakohl zu lange garen – er wird dann matschig und verliert sein leicht süßliches Aroma.
- Die Stärke direkt in die Sauce geben – sie muss erst mit kaltem Wasser angerührt werden, sonst klumpt sie.
Variationen
Chinakohl-Pfanne süß-sauer abwandeln
Mit Hackfleisch
Hackfleisch (Rind oder Schwein) vor dem Chinakohl scharf anbraten und mit dem Gemüse vermengen.
Scharf
Mehr Chili oder frische Chilis und einen Spritzer Limette zugeben.
Suppe
Die doppelte Menge Brühe zugeben und als süß-saure Kohlsuppe servieren.
Häufige Fragen
Was ihr zu Chinakohl-Pfanne süß-sauer wissen solltet
Nur kurz — er sollte noch leichten Biss behalten, sonst wird er zu weich und verliert Struktur.
Mit gebratenen Tofuwürfeln oder Hähnchenstreifen ergänzen.
In der Grundversion ja, mit Tofu statt Hähnchen bleibt es komplett pflanzlich.
Quer zur Blattrippe, so garen feste und zarte Teile gleichmäßig mit.
Ein Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser angerührt und kurz mitgekocht.