Zutaten
Portionen
4
Mousse
Zartbitterschokolade (70 %)150 g
Eier3 Stk
ClementinenSaft und Schale4 Stk
Zucker30 g
Butter30 g
Prise Salz—
Kakaopulverzum Bestäubenzum Bestäuben
Zubereitung
Clementinen-Schokoladen-Mousse zubereiten — Schritt für Schritt
1
Schokolade schmelzen
Schokolade mit Butter über einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
ca. 10 Min
2
Eier trennen
Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers cremig schlagen. Clementinenschale und -saft unterrühren.
ca. 5 Min
3
Schokolade unterheben
Geschmolzene Schokolade unter die Eigelb-Masse heben.
ca. 3 Min
4
Eiweiß steif schlagen
Eiweiß mit einer Prise Salz und restlichem Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Schoko-Masse heben.
ca. 5 Min
5
Kühlen
In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
ca. 3 Std
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Clementinen-Schokoladen-Mousse
Schokoladenqualität: Je besser die Schokolade, desto feiner die Mousse — mindestens 70 % Kakao.
Häufige Fehler vermeiden
- Schokolade zu heiß — das Eiweiß fällt zusammen
Variationen
Clementinen-Schokoladen-Mousse abwandeln
Mit Orangenlikör
Einen Schuss Cointreau unter die Eigelbmasse.
Vegan
Eier durch Seidentofu ersetzen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Clementinen-Schokoladen-Mousse wissen solltet
Mindestens 70 Prozent Kakaoanteil für die feinste, intensivste Mousse.
Frisch abgeriebene Clementinenschale.
Für vier Portionen.
Schonend über dem Wasserbad, zu hohe Hitze macht sie klumpig und stumpf.
Geschlagenes Eiweiß oder Sahne in mehreren Portionen vorsichtig unterheben statt alles auf einmal.