Zutaten
Portionen
4
Mousse
Zartbitterschokolade (70 %)150 g
Eier3 Stk
ClementinenSaft und Schale4 Stk
Zucker30 g
Butter30 g
Prise Salz—
Kakaopulverzum Bestäubenzum Bestäuben
Zubereitung
Clementinen-Schokoladen-Mousse zubereiten — Schritt für Schritt
1
Schokolade schmelzen
Schokolade mit Butter über einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Nur schonende Hitze verwenden, sonst wird die Schokolade klumpig und stumpf statt glatt und glänzend.
10 Min
2
Eier trennen
Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers cremig schlagen. Clementinenschale und -saft unterrühren, für die charakteristische Zitrusnote.
5 Min
3
Schokolade unterheben
Geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter die Eigelb-Masse heben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
3 Min
4
Eiweiß unterheben
Eiweiß mit einer Prise Salz und restlichem Zucker steif schlagen. Vorsichtig in mehreren Portionen unter die Schokoladenmasse heben, damit die Mousse ihre Luftigkeit behält.
7 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Clementinen-Schokoladen-Mousse
Hochwertige Schokolade wählen: Mindestens 70 Prozent Kakaoanteil gibt der Mousse die nötige Intensität und verhindert eine zu süße Süße.
Schokolade schonend schmelzen: Nur über dem Wasserbad, nicht direkt auf der Herdplatte — zu hohe Hitze macht die Schokolade klumpig und stumpf.
In Portionen unterheben: Geschlagenes Eiweiß in mehreren kleinen Portionen statt auf einmal unterrühren, das erhält die Luftigkeit der Mousse.
Häufige Fehler vermeiden
- Schokolade zu heiß geschmolzen — sie wird klumpig und stumpf statt glatt und glänzend.
- Eiweiß zu grob untergerührt — die Mousse verliert dabei ihre gewünschte Luftigkeit.
- Schokolade noch zu warm untergehoben — sie kann die Eigelb-Masse dann gerinnen lassen.
Variationen
Clementinen-Schokoladen-Mousse abwandeln
Mit Orangenlikör
Ein Schuss Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau) verstärkt die Zitrusnote zusätzlich.
Mit Sahne statt Eiweiß
Statt geschlagenem Eiweiß steif geschlagene Sahne unterheben, für eine noch cremigere Textur.
Mit kandierter Orangenschale
Kandierte Orangen- oder Clementinenschale als Topping ergänzt die Mousse um Textur und Süße.
Häufige Fragen
Was ihr zu Clementinen-Schokoladen-Mousse wissen solltet
Ja, sie lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank kühlen, das intensiviert sogar die Aromen.
Sie enthält rohes Ei, was für Schwangere und sehr kleine Kinder nicht empfohlen wird.
Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil gibt die beste Balance zwischen Süße und Intensität.