Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing in 35 Min

Name: Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: glatte Endivie (Escariol) 1 Kopf; Schnittlauch 0.5 Bund; mehligkochende Kartoffel (ca. 120 g) 1 Stk; heiße Gemüsebrühe 150 ml; Weißweinessig 3 EL; mittelscharfer Senf 1 TL; Schalotte 1 Stk; Sonnenblumenöl 4 EL; Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

In Baden und Schwaben gehört der Endiviensalat im Spätsommer und Herbst auf jeden Tisch – und zwar ganz fein geschnitten und mit einem Dressing, das eine zerdrückte Kartoffel sämig macht. Die Kartoffel bindet Essig, Öl und Brühe zu einer cremigen Sauce, die sich um die feinen Streifen legt und die leichte Bitterkeit der Endivie abmildert. Diese Version kommt ohne Speck aus und ist dadurch vegan. Sie passt zu Maultaschen, Schnitzel, Braten oder einfach zu Bratkartoffeln. Glatte Endivie (Escariol) ist milder als die krause Variante.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

20 Min

Gesamt

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Salat

glatte Endivie (Escariol)1 Kopf

Schnittlauch0.5 Bund

Für das Dressing

mehligkochende Kartoffel (ca. 120 g)1 Stk

heiße Gemüsebrühe150 ml

Weißweinessig3 EL

mittelscharfer Senf1 TL

Schalotte1 Stk

Sonnenblumenöl4 EL

Salz, Pfeffer, Prise Zucker—

Zubereitung

Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing anmachen — Schritt für Schritt

Kartoffel kochen

Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.

ca. 15 Min

Endivie schneiden

Endivie waschen, äußere grobe Blätter entfernen, Blätter aufeinanderlegen und quer in sehr feine Streifen schneiden.

💡 Das feine Schneiden ist das Markenzeichen des badischen Endiviensalats.

ca. 8 Min

Dressing

Heiße Kartoffel zerdrücken, mit Brühe, Essig, Senf, fein gewürfelter Schalotte, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das Öl unterschlagen.

ca. 5 Min

Anmachen

Endivie mit dem lauwarmen Dressing mischen und mit Schnittlauch bestreuen.

ca. 2 Min

Profi-Tipps

Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing: Biss und Würze

Wässern: Geschnittene Endivie kurz in lauwarmes Wasser legen, wenn sie sehr bitter ist.

Herzblätter: Die hellgelben inneren Blätter sind am mildesten.

Häufige Fehler vermeiden

Endivie grob geschnitten – zäh und bitter
Dressing mit kalter Kartoffel – es wird klumpig

Variationen

So wird Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing jedes Mal anders

Mit Speck

Gebratene Speckwürfel darüber, wie im Schwarzwald.

Mit Ei

Gehacktes Ei macht den Salat sättigender.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing

Glatte Endivie (Escariol) ist milder, krause (Frisée) ist bitterer und fester.

Von August bis November.

Sie bindet und macht das Dressing sämig und mild.

In feuchtes Tuch gewickelt etwa eine Woche.

Die Blätter in feine Streifen schneiden und zehn Minuten in lauwarmes Wasser legen, dann gut abtropfen lassen. Die Bitterstoffe sitzen vor allem im Strunk und in den äußeren dunklen Blättern.

Lauwarm. So bleibt die zerdrückte Kartoffel cremig und verbindet sich mit Brühe und Essig. Ein kaltes Dressing wird fest, ein heißes lässt den Salat zusammenfallen.

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