Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Salat vorbereiten
Endivie putzen, die bitteren Strünke entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Gründlich waschen und trocken schleudern.
10 Min
2
Dressing zubereiten
Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Mit Essig und Wasser ablöschen, Zucker zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Min
3
Anrichten
Das heiße Dressing sofort über den Endiviensalat gießen, gut vermengen und mit Walnüssen bestreut servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Bitterkeit: Wer es milder mag, entfernt die weißen Mittelrippen der Endivie – dort sitzen die meisten Bitterstoffe.
Heiß servieren: Das Dressing muss wirklich heiß auf den Salat kommen – so welkt er leicht und verbindet sich optimal mit dem Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Salat zu früh anzumachen – Endivie wird schnell weich. Das warme Dressing erst direkt vor dem Servieren zugeben.
- Den Speck zu langsam auszulassen – er wird dann zäh statt knusprig.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Kartoffeln
Gekochte, noch warme Kartoffelwürfel untermischen – macht satt.
Vegetarisch
Speck durch geräucherte Paprika und etwas Räuchertofu ersetzen.