Zutaten
Portionen
4
Salat
Endiviensalatgeputzt und in Streifen1 Stk
Walnüssegrob gehackt40 g
Warmes Dressing
Frühstücksspeckin Streifen100 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Weißweinessig3 EL
Wasser2 EL
Zucker0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing anmachen — Schritt für Schritt
1
Salat vorbereiten
Endivie putzen, die bitteren Strünke entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Gründlich waschen und trocken schleudern.
10 Min
2
Dressing zubereiten
Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Mit Essig und Wasser ablöschen, Zucker zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Min
3
Anrichten
Das heiße Dressing sofort über den Endiviensalat gießen, gut vermengen und mit Walnüssen bestreut servieren.
2 Min
Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing: Biss und Würze
Bitterkeit: Wer es milder mag, entfernt die weißen Mittelrippen der Endivie – dort sitzen die meisten Bitterstoffe.
Heiß servieren: Das Dressing muss wirklich heiß auf den Salat kommen – so welkt er leicht und verbindet sich optimal mit dem Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Salat zu früh anzumachen – Endivie wird schnell weich. Das warme Dressing erst direkt vor dem Servieren zugeben.
- Den Speck zu langsam auszulassen – er wird dann zäh statt knusprig.
Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing abwandeln
Mit Kartoffeln
Gekochte, noch warme Kartoffelwürfel untermischen – macht satt.
Vegetarisch
Speck durch geräucherte Paprika und etwas Räuchertofu ersetzen.
Was ihr zu Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing wissen solltet
Wie mildert man die Bitterkeit der Endivie?
Die weißen Mittelrippen entfernen — dort sitzen die meisten Bitterstoffe.
Warum muss das Dressing heiß sein?
Es lässt den Salat leicht welken und sich optimal mit den Aromen verbinden.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für vier Portionen.
Ist Endivie dasselbe wie Chicorée?
Nein, beide gehören zur selben Pflanzenfamilie, unterscheiden sich aber im Blattwerk — Endivie ist krauser und buschiger.
Sollte der Salat sofort serviert werden?
Ja, sonst fällt er durch die Hitze des Dressings weiter zusammen.