Zutaten
Portionen
4
Saucenbasis
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Weißwein, trocken150 ml
Gemüsebrühe100 ml
Sahne150 ml
Senf, grobkörnig2 EL
Estragon, frischgehackt2 EL
Butter1 EL
Salz, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zucker1 Prise
Estragon-Senf-Sauce kochen: die Reihenfolge
1
Schalotte anschwitzen
Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten.
3 Min
2
Sauce aufbauen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
8 Min
3
Finalisieren
Den grobkörnigen Senf unterrühren. Vom Herd nehmen, frischen Estragon zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3 Min
Estragon-Senf-Sauce: Tipps aus der Praxis
Estragon: Estragon erst nach dem Kochen zugeben – sein feines Aroma verfliegt bei zu langer Hitze.
Passend zu: Die Sauce passt ideal zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder gedünstetem Gemüse.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Estragon mitzukochen – er wird bitter und verliert sein fein-anisartiges Aroma.
- Zu wenig zu reduzieren – eine wässrige Sauce verbindet sich nicht gut mit dem Hauptgericht.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kapern
1 EL Kapern für eine säuerliche Note zugeben.
Leichte Version
Sahne durch Milch mit etwas Speisestärke (gebunden) ersetzen.
Estragon-Senf-Sauce: die offenen Fragen
Wann wird der Estragon zugegeben?
Erst nach dem Kochen — sein Aroma verfliegt sonst bei zu langer Hitze.
Wozu passt die Sauce?
Zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder gedünstetem Gemüse.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 22 Minuten insgesamt.
Warum muss der Weißwein gut einreduzieren?
Eine zu wässrige Sauce verbindet sich sonst nicht gut mit dem Hauptgericht.
Kann ich getrockneten Estragon verwenden?
Zur Not ja, etwa ein Drittel der Menge. Getrockneter Estragon schmeckt deutlich schwächer und heuartiger. Er sollte einige Minuten in der Sauce mitziehen, während frischer Estragon erst am Ende hineinkommt.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Offen bei mittlerer Hitze weiter einkochen lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Schneller geht es mit einem Stück kalter Butter, das am Ende eingerührt wird. Danach nicht mehr kochen.