Zutaten
Portionen
4
Saucenbasis
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Weißwein, trocken150 ml
Gemüsebrühe100 ml
Sahne150 ml
Senf, grobkörnig2 EL
Estragon, frischgehackt2 EL
Butter1 EL
Salz, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zucker1 Prise
Zubereitung
Estragon-Senf-Sauce kochen: die Reihenfolge
1
Schalotte anschwitzen
Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten.
3 Min
2
Sauce aufbauen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
8 Min
3
Finalisieren
Den grobkörnigen Senf unterrühren. Vom Herd nehmen, frischen Estragon zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3 Min
Profi-Tipps
Estragon-Senf-Sauce: Tipps aus der Praxis
Estragon: Estragon erst nach dem Kochen zugeben – sein feines Aroma verfliegt bei zu langer Hitze.
Passend zu: Die Sauce passt ideal zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder gedünstetem Gemüse.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Estragon mitzukochen – er wird bitter und verliert sein fein-anisartiges Aroma.
- Zu wenig zu reduzieren – eine wässrige Sauce verbindet sich nicht gut mit dem Hauptgericht.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kapern
1 EL Kapern für eine säuerliche Note zugeben.
Leichte Version
Sahne durch Milch mit etwas Speisestärke (gebunden) ersetzen.
Häufige Fragen
Estragon-Senf-Sauce: die offenen Fragen
Erst nach dem Kochen — sein Aroma verfliegt sonst bei zu langer Hitze.
Zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder gedünstetem Gemüse.
Etwa 22 Minuten insgesamt.
Eine zu wässrige Sauce verbindet sich sonst nicht gut mit dem Hauptgericht.