Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Schalotte anschwitzen
Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten.
3 Min
2
Sauce aufbauen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
8 Min
3
Finalisieren
Den grobkörnigen Senf unterrühren. Vom Herd nehmen, frischen Estragon zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Estragon: Estragon erst nach dem Kochen zugeben – sein feines Aroma verfliegt bei zu langer Hitze.
Passend zu: Die Sauce passt ideal zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder gedünstetem Gemüse.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Estragon mitzukochen – er wird bitter und verliert sein fein-anisartiges Aroma.
- Zu wenig zu reduzieren – eine wässrige Sauce verbindet sich nicht gut mit dem Hauptgericht.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Kapern
1 EL Kapern für eine säuerliche Note zugeben.
Leichte Version
Sahne durch Milch mit etwas Speisestärke (gebunden) ersetzen.