Estragon auf einen Blick
Estragon ist ein fein-würziges Küchenkraut mit leicht anisartig-süßlichem Aroma, das zur klassischen französischen Kräutermischung Fines Herbes gehört. Man unterscheidet den aromatischeren Französischen Estragon vom milderen, aber winterharten Russischen Estragon. Die Erntezeit läuft von Mai bis September.
| Saison | Mai bis Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Französischer Estragon, Deutscher Estragon, Russischer Estragon |
| Passt zu | Butter, Fisch, Zitrone, Ei, Ziegenkäse, Schnittlauch |
| Zubereitung | Kräuterbutter, Saucen, Salate & Dressings, Eierspeisen, Pasta & Reis, Essig & Öl |
| Lagerung | Frischer Estragon hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Französischer Estragon
Die edle Sorte mit dem intensivsten Aroma – fein, süßlich und leicht anisartig, die erste Wahl für die Küche.
Deutscher Estragon
Eine robustere Sorte mit etwas kräftigeren Blättern und einem milderen Aroma – einfacher im Anbau, aber weniger aromatisch als der Französische.
Russischer Estragon
Eine seltene Sorte mit blasseren Blättern und einem deutlich schwächeren Aroma – weniger für die Küche geeignet.
Wann hat Estragon Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Ende | Mai |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Estragon | Kerbel | Basilikum |
|---|---|---|---|
| Aroma | anisartig-süßlich, würzig | fein, leicht anisartig | frisch-würzig, leicht pfeffrig |
| Sorten | Französisch (intensiv) / Russisch (mild) | — | viele Sorten |
| Klassische Verwendung | Sauce béarnaise, Senf, Essig | Fines Herbes, Saucen | Pesto, italienische Küche |
Wie gesund ist Estragon?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 45 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 80 % |
| Eiweiß | ca. 3.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 7.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.5 g / 100 g |
| Vitamin K | ca. 320 µg / 100 g |
| Vitamin C | ca. 35 mg / 100 g |
| Eisen | ca. 5.0 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Estragon?
- Estragon soll frisch und aromatisch duften – der Duft ist das Qualitätskriterium
- Die Blätter sollen fest und saftig grün sein – welke oder gelbe Blätter haben wenig Aroma
- Französischer Estragon ist aromatischer als Deutscher – achte auf die Sorte
- Kaufe Estragon im Bund oder Topf – der Topf hält sich länger
- Rieche an den Blättern – intensiver Anis-Duft zeigt beste Qualität
Wie wird Estragon zubereitet?
Estragon wird meist erst gegen Ende der Garzeit zugegeben, da sein feines Aroma bei langem Kochen an Intensität verliert.
Waschen
Estragon unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen und auf einem Küchentuch trocken tupfen.
Blätter abstreifen
Die feinen Blätter von den Stielen streifen – die Stiele sind zäh und werden nicht mitverwendet.
Schneiden
Estragonblätter mit einem scharfen Messer fein hacken – nie zu fein, sonst geht das Aroma verloren.
Zubereitungsmethoden
Estragonbutter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse – die klassische französische Kräuterbutter.
Estragon in Béarnaise-Soße, Joghurt-Soße oder in einer leichten Sahnesoße zu Fisch oder Hähnchen.
Fein gehackter Estragon in Salatdressings, Vinaigrette oder in grünen Salaten – gibt eine frische Anisnote.
Estragon in Omelette, Rührei oder in Eiersalat – die feine Süße passt perfekt zu Ei.
Estragon in Pasta-Gerichten mit Sahnesoße oder in Reisgerichten – verleiht eine elegante Note.
Estragonzweige in Essig oder Öl eingelegt – für aromatisierte Dressings und Marinaden.
Wozu passt Estragon?
| Butter | Estragon und Butter sind ein Traumpaar – die Kräuterbutter ist die klassischste Zubereitung. |
| Fisch | Estragon zu Zander, Lachs oder Forelle – die feine Anisnote passt perfekt zu Fisch. |
| Zitrone | Zitrone und Estragon in Dressings und Marinaden – eine frische, elegante Kombination. |
| Ei | Estragon und Ei in der Béarnaise und im Omelette – ein klassisches französisches Duo. |
| Ziegenkäse | Estragon und Ziegenkäse im Salat – die Süße des Krauts harmoniert mit der Säure des Käses. |
| Schnittlauch | Estragon und Schnittlauch in Kräutermischungen – zwei feine Aromen, die sich ergänzen. |
Die besten Estragon-Rezepte
Rezepte, in denen Estragon vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Estragon nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Estragon richtig?
Frischer Estragon hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche.
Einfrieren
Estragon lässt sich gehackt in Eiswürfelbehältern mit etwas Essig oder Öl einfrieren — eine gute Methode, um sein Aroma über die Saison hinaus zu bewahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Estragon zu stark zu erhitzen – das feine Aroma verfliegt schnell, Estragon immer erst am Ende der Garzeit zugeben
- Zu viel Estragon zu verwenden – das Anisaroma kann schnell dominieren, weniger ist mehr
- Estragon mit anderen Kräutern zu mischen – sein Aroma ist so eigenständig, dass es andere Kräuter überdeckt
- Getrockneten Estragon statt frischem zu verwenden – getrocknet verliert er das meiste Aroma