Zutaten
Portionen
4
Salat
Feldsalatgeputzt150 g
Speck, geräuchertgewürfelt100 g
Pinienkerne30 g
Zwiebelin feinen Ringen1 Stk
Dressing
Speck-Fett (aus der Pfanne)2 EL
Weißweinessig2 EL
Honig1 TL
Senf0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So mischst du Feldsalat mit Speck-Dressing
1
Speck auslassen
Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen, Fett in der Pfanne lassen.
ca. 8 Min
2
Pinienkerne rösten
Pinienkerne im verbleibenden Fett kurz goldbraun rösten. Herausnehmen.
ca. 2 Min
3
Dressing zubereiten
Speck-Fett mit Essig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 3 Min
4
Anrichten
Feldsalat mit Zwiebelringen, Speck und Pinienkernen anrichten. Dressing darüber geben und sofort servieren.
ca. 3 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Warmes Dressing: Das Dressing warm über den Salat geben — der Feldsalat fällt leicht zusammen und nimmt die Aromen besser auf.
Dressing-Rest: Übriges Dressing schmeckt auch hervorragend zu Endivien- oder Rucolasalat.
Häufige Fehler vermeiden
- Dressing auskühlen lassen — der warme Effekt geht verloren
- Zu viel Speck-Fett im Dressing — wird zu fettig
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Ei
Ein pochiertes oder wachsweich gekochtes Ei dazu — perfektes Abendessen.
Mit Croutons
1 Scheibe Brot in Würfel schneiden und im Speck-Fett knusprig braten.
Feldsalat mit Speck-Dressing: die offenen Fragen
Warum wird das Dressing warm serviert?
Es lässt den Feldsalat leicht zusammenfallen und die Aromen werden besser aufgenommen als bei kaltem Dressing.
Kann man übriges Dressing weiterverwenden?
Ja, es schmeckt auch hervorragend zu Endivien- oder Rucolasalat.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 25 Minuten insgesamt.
Wie wird der Speck am besten ausgelassen?
Bei mittlerer statt hoher Hitze langsam, damit viel Fett austritt, ohne zu verbrennen.
Passt das Dressing auch zu anderen Salaten?
Ja, auch zu Endivien- oder Rucolasalat.
Wie mache ich den Salat vegetarisch?
Den Speck durch gewürfelten Räuchertofu oder geröstete Walnüsse ersetzen und das Dressing mit Rapsöl ansetzen. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver bringt die Rauchnote zurück.
Wozu passt Feldsalat mit Speck?
Als Vorspeise zu Wild, Braten und Käsespätzle oder mit einem pochierten Ei und Brot als leichtes Abendessen.