Feldsalat auf einen Blick
Feldsalat, auch Rapunzel oder Vogerlsalat genannt, ist ein zart-nussiger Wintersalat mit kleinen, löffelförmigen Blattrosetten. Er zählt zu den wenigen frischen Salaten, die auch bei Frost noch geerntet werden können, und schließt damit die Salatlücke im Winter. Die Hauptsaison läuft von Oktober bis März.
| Saison | Dezember bis März |
| Hauptsaison | Dezember bis Februar |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Vit, Dunkelgrüner Vollherziger, Accent |
| Passt zu | Ziegenkäse, Speck, Walnüsse, Birne, Senf-Honig-Dressing, Pinienkerne |
| Zubereitung | Klassischer Salat, Mit Speck und Croutons, Obstiger Salat, Warmer Salat, Als Beilage, Im Smoothie |
| Lagerung | Feldsalat hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa drei bis vier Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Vit
Eine schnellwüchsige Sorte mit großen, hellgrünen Blättern und einem milden, leicht nussigen Aroma – die ertragreichste Sorte für den Herbstanbau.
Dunkelgrüner Vollherziger
Eine bewährte deutsche Sorte mit dunkelgrünen, kompakten Rosetten und einem kräftigen, nussigen Geschmack – sehr frostresistent.
Accent
Eine moderne Sorte mit besonders gleichmäßigen Rosetten, feinen Blättern und einem zarten, süßlich-nussigen Aroma.
Wann hat Feldsalat Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Dezember |
| Hauptsaison | Dezember bis Februar |
| Ende | März |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Feldsalat | Postelein | Kopfsalat |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, nussig | mild-nussig, leicht säuerlich | mild |
| Frostresistenz | hoch | sehr hoch | gering |
| Saison | Herbst/Winter | Winter | Frühjahr bis Herbst |
Wie gesund ist Feldsalat?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 19 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 2.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1.8 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1.8 g / 100 g |
| Vitamin C | 35 mg / 100 g |
| Eisen | 2.2 mg / 100 g |
| Folsäure | hoher Gehalt |
Woran erkennt man frischen Feldsalat?
- Feldsalat soll frisch und knackig aussehen – welke, schlaffe oder gelbe Blätter sind ein Zeichen von alter Ware
- Die Rosetten sollten kompakt und fest sein – lose Blätter trocknen schnell aus und verlieren an Aroma
- Feldsalat in Bio-Qualität kaufen – da er bodennah wächst, können sich Spritzmittel in den Blättern anreichern
- Achte auf feuchte Erde oder Sand an den Wurzeln – das ist ein Zeichen für wirklich frische Ware vom Feld
- Je kleiner die Rosetten, desto zarter der Salat – übergroße Exemplare können bitter schmecken
Wie wird Feldsalat zubereitet?
Feldsalat sammelt beim Wachsen viel Sand und Erde zwischen den Blattrosetten — mehrfaches Waschen in wechselndem Wasser ist hier besonders wichtig.
Putzen
Die Wurzeln und eventuelle welke Blätter mit einem Messer oder den Fingern entfernen – bei sehr sandigen Exemplaren die Rosetten längs halbieren.
Waschen
Feldsalat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen – die Rosetten dabei vorsichtig schwenken, damit sich der Sand löst. Das Wasser mindestens zweimal wechseln.
Trockenschleudern
Den gewaschenen Salat in einer Salatschleuder trocken schleudern – überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing und macht die Blätter schnell welk.
Zubereitungsmethoden
Feldsalat mit einem Dressing aus Balsamico, Senf, Honig und Olivenöl – mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan der Wintersalat-Klassiker.
Feldsalat mit gebratenen Speckwürfeln und Croutons – eine herzhafte Variante, die den Salat zur Hauptmahlzeit macht.
Feldsalat mit Birne, Apfel, Granatapfelkernen und Walnüssen – die fruchtige Süße harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma.
Feldsalat mit warmen Ziegenkäse-Talern oder gebratenen Pilzen – die warmen Zutaten lassen die Blätter leicht zusammenfallen und verbinden sich mit dem Dressing.
Feldsalat als frische Beilage zu Gratins, Braten oder Wildgerichten – die nussige Note ergänzt herzhafte Wintergerichte perfekt.
Feldsalat in grünen Smoothies mit Apfel, Banane und Ingwer – eine milde, nussige Basis für winterliche Vitamin-Booster.
Wozu passt Feldsalat?
| Ziegenkäse | Feldsalat und Ziegenkäse sind ein Dreamteam – die Säure des Käses und das nussige Aroma des Salats ergänzen sich perfekt. |
| Speck | Speckwürfel und Feldsalat sind eine klassische Kombination – die rauchige Note bricht die feine Herbe des Salats. |
| Walnüsse | Walnüsse im Feldsalat bringen zusätzlichen nussigen Crunch und harmonieren perfekt mit dem Aroma des Salats. |
| Birne | Birnenspalten im Feldsalat geben eine fruchtige Süße, die das nussige Aroma des Salats unterstreicht. |
| Senf-Honig-Dressing | Senf und Honig im Dressing sind die perfekte Würze für Feldsalat – die Schärfe des Senfs und die Süße des Honigs balancieren sich aus. |
| Pinienkerne | Geröstete Pinienkerne geben Feldsalat einen fein-nussigen Crunch und sind die klassische Ergänzung. |
Die besten Feldsalat-Rezepte
Rezepte, in denen Feldsalat vorkommt
In diesen 3 Rezepten sind Feldsalat nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Feldsalat richtig?
Feldsalat hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa drei bis vier Tage.
Einfrieren
Roh eignet sich Feldsalat nicht zum Einfrieren, da die zarten Blätter beim Auftauen sofort welk werden — er wird ausschließlich frisch verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Feldsalat nicht gründlich zu waschen – zwischen den bodennahen Rosetten versteckt sich oft Sand und Erde
- Feldsalat zu früh zu dressieren – das Dressing lässt die Blätter zusammenfallen, erst direkt vor dem Servieren anmachen
- Feldsalat mit zu schwerem Dressing zu ersticken – ein leichter Senf-Honig-Dressing oder eine Vinaigrette reicht völlig
- Feldsalat zu lange zu lagern – nach 2–3 Tagen wird er welk und verliert sein feines Aroma