Zutaten
Portionen
4
Für die Soße
Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch300 g
Schmand200 g
Joghurt (3,5 %)300 g
Rapsöl2 EL
Senf1 TL
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffer, Prise Zucker—
Dazu
festkochende Kartoffeln1 kg
Eier8 Stk
Zubereitung
Wie gelingt Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln? Schritt für Schritt
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 Minuten garen.
ca. 20 Min
2
Kräuter putzen
Kräuter waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen.
ca. 10 Min
3
Hacken
Kräuter sehr fein hacken oder mit etwas Joghurt im Mixer pürieren.
💡 Je feiner gehackt, desto intensiver Farbe und Aroma.
ca. 8 Min
4
Anrühren
Kräuter mit Schmand, Joghurt, Öl, Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 30 Minuten kühl ziehen lassen.
ca. 5 Min
5
Eier kochen
Eier 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Mit Pellkartoffeln und Soße servieren.
ca. 12 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln
Kräuterpäckchen: Im Frühjahr gibt es die sieben Kräuter fertig gebündelt auf Wochenmärkten.
Ersatz: Fehlt ein Kraut, mehr Petersilie und Kresse nehmen.
Häufige Fehler vermeiden
- Kräuter nass verarbeitet – die Soße wird dünn
- Nur grob gehackt – das Aroma verteilt sich nicht
Variationen
Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln abwandeln
Leichter
Nur Joghurt statt Schmand.
Zu Fleisch
Klassisch auch zu Tafelspitz oder Schnitzel.
Häufige Fragen
Was ihr zu Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Pellkartoffeln wissen solltet
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Traditionell am Gründonnerstag, Saison ist von März bis Oktober.
Im Kühlschrank 1–2 Tage; die Kräuter verlieren schnell an Farbe.
Die Kasseler Variante enthält zusätzlich Dill, Zitronenmelisse oder Liebstöckel.
Weitere Rezepte