Borretsch auf einen Blick
Borretsch ist ein traditionelles deutsches Gartenkraut mit feinem Gurkenaroma — daher auch der Beiname Gurkenkraut. Die Saison läuft von Mai bis September mit Hauptsaison im Juni bis August.
| Saison | Mai bis September |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Junge Blätter, Blüten, Junge Stängel |
| Passt zu | Gurke, Joghurt, Dill, Zitrone, Schnittlauch, Kartoffeln |
| Zubereitung | Roh / Salat, Kräuterquark, Kalte Suppe, Blüten als Deko, Getränke |
| Lagerung | Borretsch ist sehr empfindlich und welkt schnell — am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verwenden. |
Sorten & Varianten
Junge Blätter
Mild im Gurkenaroma und am zartesten — ideal für Salate und Kräuterquark.
Blüten
Die auffälligen blauen Sternblüten sind essbar und ein dekorativer Hingucker auf Salaten und Desserts.
Junge Stängel
Können wie Spargel geschält und gegart werden, schmecken ebenfalls nach Gurke.
Wann hat Borretsch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Ende | September |
Frischen Borretsch erkennen
- Frische, kräftig grüne Blätter ohne braune Spitzen
- Blüten möglichst kurz vor dem Verzehr kaufen oder ernten
- Leicht behaarte, aber nicht welke Blattoberfläche
- Intensiver, gurkenartiger Duft beim Reiben eines Blattes
- Am besten aus dem eigenen Garten oder Wochenmarkt, da Borretsch selten im Supermarkt liegt
Borretsch vorbereiten & zubereiten
Borretsch-Blätter sind leicht behaart — in feinen Streifen geschnitten fällt das in Salaten kaum auf.
Waschen
Blätter und Blüten vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schneiden
Blätter in feine Streifen schneiden, Blüten ganz verwenden.
Zubereitungsmethoden
Fein geschnitten in Salaten — bringt feines Gurkenaroma ohne zusätzliches Gemüse.
Klassisch in Frischkäse oder Quark eingerührt.
Passt hervorragend in kalte Gurkensuppe und unterstreicht das Aroma.
Auf Salaten, in Eiswürfeln oder auf Desserts ein dekorativer Blickfang.
Blüten in Bowle oder Limonade für einen hübschen, aromatischen Akzent.
Wozu passt Borretsch?
| 🥒 Gurke | Verstärkt das ohnehin gurkenartige Aroma |
| 🥛 Joghurt | Basis für kühlende Dips und Saucen |
| 🌿 Dill | Klassische Kombination für Sommersalate |
| 🍋 Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| 🌿 Schnittlauch | Würzige Ergänzung für Kräuterquark |
| 🥔 Kartoffeln | Frische Note für Kartoffelsalat |
Borretsch richtig lagern & einfrieren
Borretsch ist sehr empfindlich und welkt schnell — am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verwenden.
Einfrieren
Borretsch eignet sich kaum zum Einfrieren — die zarten Blätter werden beim Auftauen schlaff und verlieren ihr Aroma. Am besten frisch verarbeiten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange lagern — Borretsch welkt schneller als die meisten anderen Kräuter
- Ganze Blätter ungeschnitten in Salate geben — die feine Behaarung fällt dann stärker auf
- Borretsch mitkochen — Hitze lässt das feine Gurkenaroma schnell verfliegen
- Blüten zu früh ernten oder lagern — sie verlieren schnell ihre Frische und Farbe