Borretsch auf einen Blick
Borretsch, auch Gurkenkraut genannt, ist ein flauschig behaartes Küchenkraut mit sternförmigen, blauen Blüten und einem überraschend frischen, gurkenartigen Aroma. Sowohl Blätter als auch Blüten sind essbar und werden roh in Salaten, Dips oder als essbare Deko verwendet. Die Saison läuft von Juni bis September.
| Saison | Mai bis September |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Junge Blätter, Blüten, Junge Stängel |
| Passt zu | Gurke, Joghurt, Dill, Zitrone, Schnittlauch, Kartoffeln |
| Zubereitung | Roh / Salat, Kräuterquark, Kalte Suppe, Blüten als Deko, Getränke |
| Lagerung | Borretsch hält sich im Kühlschrank, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, nur wenige Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Junge Blätter
Mild im Gurkenaroma und am zartesten — ideal für Salate und Kräuterquark.
Blüten
Die auffälligen blauen Sternblüten sind essbar und ein dekorativer Hingucker auf Salaten und Desserts.
Junge Stängel
Können wie Spargel geschält und gegart werden, schmecken ebenfalls nach Gurke.
Wann hat Borretsch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Borretsch | Gurke | Kapuzinerkresse |
|---|---|---|---|
| Aroma | frisch, gurkenartig | frisch, mild | pfeffrig-scharf |
| Essbare Blüten? | ja, sternförmig blau | — | ja, orange-rot |
| Verwendung | Salate, Dips, Deko | roh, Salate | Salate, Deko |
Wie gesund ist Borretsch?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 21 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 1,8 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,7 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 35 mg / 100 g |
| Kalium | guter Lieferant |
Woran erkennt man frischen Borretsch?
- Frische, kräftig grüne Blätter ohne braune Spitzen
- Blüten möglichst kurz vor dem Verzehr kaufen oder ernten
- Leicht behaarte, aber nicht welke Blattoberfläche
- Intensiver, gurkenartiger Duft beim Reiben eines Blattes
- Am besten aus dem eigenen Garten oder Wochenmarkt, da Borretsch selten im Supermarkt liegt
Wie wird Borretsch zubereitet?
Die feinen Härchen an Blättern und Stielen sind essbar, werden bei älteren Blättern aber gröber — junge Blätter schmecken daher angenehmer.
Waschen
Blätter und Blüten vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schneiden
Blätter in feine Streifen schneiden, Blüten ganz verwenden.
Zubereitungsmethoden
Fein geschnitten in Salaten — bringt feines Gurkenaroma ohne zusätzliches Gemüse.
Klassisch in Frischkäse oder Quark eingerührt.
Passt hervorragend in kalte Gurkensuppe und unterstreicht das Aroma.
Auf Salaten, in Eiswürfeln oder auf Desserts ein dekorativer Blickfang.
Blüten in Bowle oder Limonade für einen hübschen, aromatischen Akzent.
Wozu passt Borretsch?
| Gurke | Verstärkt das ohnehin gurkenartige Aroma |
| Joghurt | Basis für kühlende Dips und Saucen |
| Dill | Klassische Kombination für Sommersalate |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| Schnittlauch | Würzige Ergänzung für Kräuterquark |
| Kartoffeln | Frische Note für Kartoffelsalat |
Die besten Borretsch-Rezepte
Wie lagert man Borretsch richtig?
Borretsch hält sich im Kühlschrank, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, nur wenige Tage.
Einfrieren
Borretsch eignet sich kaum zum Einfrieren, da die zarten Blätter und Blüten dabei sofort welk werden — er wird ausschließlich frisch verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange lagern — Borretsch welkt schneller als die meisten anderen Kräuter
- Ganze Blätter ungeschnitten in Salate geben — die feine Behaarung fällt dann stärker auf
- Borretsch mitkochen — Hitze lässt das feine Gurkenaroma schnell verfliegen
- Blüten zu früh ernten oder lagern — sie verlieren schnell ihre Frische und Farbe