Zutaten
Portionen
4
Für die Rüben
Mairüben (klein)600 g
Butter20 g
Honig1 EL
Wasser150 ml
Salz, Pfeffer—
Zum Servieren
glatte Petersilie, gehackt2 EL
Zitronensaft1 Spritzer
Zubereitung
So gelingt dir Glasierte Mairüben mit Honig und Petersilie
1
Vorbereiten
Rüben schälen (sehr junge nur waschen), 1 cm Grün stehen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
ca. 8 Min
2
Garen
Rüben mit Butter, Honig, Wasser und einer Prise Salz in eine Pfanne geben und zugedeckt 8 Minuten köcheln.
ca. 8 Min
3
Glasieren
Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Rüben glänzend überzogen sind; dabei schwenken.
💡 Die Glasur ist fertig, wenn sie in der Pfanne Blasen schlägt und an den Rüben haftet.
ca. 5 Min
4
Abschmecken
Mit Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie vollenden.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Glasierte Mairüben mit Honig und Petersilie ankommt
Rübengrün: Das gewaschene Grün in den letzten 2 Minuten mitgaren.
Gleich groß: Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
Häufige Fehler vermeiden
- Glasur zu stark eingekocht – Honig karamellisiert dunkel und wird bitter
- Rüben zu lange gegart – sie werden matschig
Variationen
So wird Glasierte Mairüben mit Honig und Petersilie jedes Mal anders
Mit Radieschen
Halbierte Radieschen mitglasieren, sie werden mild und rosa.
Vegan
Mit Olivenöl und Ahornsirup.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Glasierte Mairüben mit Honig und Petersilie
Junge weiße Speiserüben, die im Frühjahr geerntet werden, verwandt mit Teltower Rübchen.
Ja, dünn gehobelt im Salat oder als Carpaccio.
Ja, es schmeckt wie milder Senfspinat.
Ohne Grün im Gemüsefach etwa eine Woche.
Als Beilage zu Lamm, Kalb, Geflügel und gebratenem Fisch. Vegetarisch passen sie zu Kartoffelpüree oder zu einem Getreide wie Graupen oder Dinkel.
Die Flüssigkeit ist fast vollständig verkocht und überzieht die Rüben als glänzender Film. Die Rüben lassen sich mit der Messerspitze leicht einstechen, sind aber nicht weich.