Zutaten
Portionen
4
Carpaccio
Mairüben (Navettes)4 Stk
Radieschen4 Stk
Rucola30 g
Kürbiskerne, geröstet2 EL
Dressing
Olivenöl2 EL
Weißweinessig1 EL
Zitronensaft0.5 EL
Salz0.5 TL
Pfeffer—
Zucker1 Prise
Zubereitung
Mairüben-Carpaccio anrühren — Schritt für Schritt
1
Mairüben vorbereiten
Mairüben kurz abbürsten oder bei Bedarf dünn schälen und mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden — je dünner, desto zarter später der Biss.
ca. 8 Min
2
Anrichten
Rübenscheiben leicht überlappend fächerartig auf großen Tellern anordnen, sodass der Teller möglichst flächig bedeckt ist. Radieschen in ebenso dünnen Scheiben darüber verteilen.
ca. 5 Min
3
Dressing zubereiten
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine ausgewogene, leicht süß-saure Vinaigrette entsteht.
ca. 3 Min
4
Garnieren
Rucola und geröstete Kürbiskerne gleichmäßig über das Carpaccio streuen und sofort servieren — die dünnen Scheiben ziehen sonst schnell Flüssigkeit und werden weich.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Mairüben-Carpaccio ankommt
Dünn schneiden: Je dünner die Rübenscheiben, desto feiner das Carpaccio — eine Mandoline hilft.
Kürbiskerne selbst rösten: Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht aufpoppen — das intensiviert das nussige Aroma deutlich.
Timing: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über die Rüben geben, damit die hauchdünnen Scheiben nicht durchweichen.
Häufige Fehler vermeiden
- Mairüben zu dick geschnitten — schmecken zu scharf
- Dressing zu früh über das Carpaccio gegeben — die dünnen Scheiben werden schnell weich und verlieren ihren Biss
- Zu kräftige Gewürze verwendet — die feine, milde Süße der Mairübe geht dann unter
Variationen
So wird Mairüben-Carpaccio jedes Mal anders
Mit Parmesan
Parmesanspäne darüberhobeln.
Mit Orangen-Dressing
Orangensaft statt Essig verwenden.
Mit Apfel
Ein paar hauchdünne Apfelscheiben zwischen die Rübenscheiben legen — bringt zusätzliche Frische und Süße.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Mairüben-Carpaccio
Eine milde, zarte Frühlingsrübe, die im Mai Saison hat und heute oft vergessen wird.
Je dünner die Rübenscheiben geschnitten werden, desto feiner — eine Mandoline hilft dabei.
Ja, komplett pflanzlich und ohne Kochen zubereitet.
Meist nicht — ein kurzes Abbürsten der dünnen Schale reicht.
Nur kurz, meist von April bis Juni.
Mairüben sind milder, fast süßlich im Geschmack und haben eine dünnere Schale, die meist nicht geschält werden muss.