Zutaten
Portionen
4
Carpaccio
Mairüben (Navettes)4 Stk
Radieschen4 Stk
Rucola30 g
Kürbiskerne, geröstet2 EL
Dressing
Olivenöl2 EL
Weißweinessig1 EL
Zitronensaft0.5 EL
Salz0.5 TL
Pfeffer—
Zucker1 Prise
Zubereitung
Mairüben-Carpaccio anrühren — Schritt für Schritt
1
Mairüben vorbereiten
Mairüben schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
ca. 8 Min
2
Anrichten
Rüben fächerartig auf Tellern anordnen. Radieschen in dünnen Scheiben darüber verteilen.
ca. 5 Min
3
Dressing zubereiten
Öl, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Über das Carpaccio träufeln.
ca. 3 Min
4
Garnieren
Rucola und Kürbiskerne darüberstreuen. Sofort servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Mairüben-Carpaccio ankommt
Dünn schneiden: Je dünner die Rübenscheiben, desto feiner das Carpaccio — eine Mandoline hilft.
Häufige Fehler vermeiden
- Mairüben zu dick geschnitten — schmecken zu scharf
Variationen
So wird Mairüben-Carpaccio jedes Mal anders
Mit Parmesan
Parmesanspäne darüberhobeln.
Mit Orangen-Dressing
Orangensaft statt Essig verwenden.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Mairüben-Carpaccio
Eine milde, zarte Frühlingsrübe, die im Mai Saison hat und heute oft vergessen wird.
Je dünner die Rübenscheiben geschnitten werden, desto feiner — eine Mandoline hilft dabei.
Ja, komplett pflanzlich und ohne Kochen zubereitet.
Meist nicht — ein kurzes Abbürsten der dünnen Schale reicht.
Nur kurz, meist von April bis Juni.