Mairübe auf einen Blick
Mairüben sind kleine, zart-süße Rüben mit dünner Schale, die zu den ersten frischen Gemüsen des Jahres zählen — daher der Name. Sie schmecken milder und süßer als die robusteren Herbst- und Winterrüben und werden meist samt zartem Grün verkauft. Die Saison läuft von Mai bis Juli.
| Saison | Mai bis Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Weiße Mairübe, Bunte Mairübe (z. B. 'Milan Purple Top'), Navette |
| Passt zu | Butter, Kartoffel, Petersilie, Zitrone, Frischkäse, Thymian |
| Zubereitung | Roh als Salat, Gedünstet mit Butter, Suppe & Eintopf, Ofengemüse, Grün verwenden, Eingelegt |
| Lagerung | Mairüben halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach, ohne Grün, etwa eine Woche — sie sind weniger lange lagerfähig als robustere Herbstrüben. |
Welche Sorten gibt es?
Weiße Mairübe
Die klassische Mairübe mit schneeweißer Schale und mildem, süßlichem Fruchtfleisch – die zarteste aller Rüben.
Bunte Mairübe (z. B. 'Milan Purple Top')
Eine dekorative Variante mit violett-weißer Schale – das Fruchtfleisch ist ebenso mild und süß wie das der weißen Sorte.
Navette
Eine längliche, kleine Rübe mit besonders feinem Aroma – die französische Verwandte der Mairübe.
Wann hat Mairübe Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Ende | Mai |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Mairübe | Herbstrübe | Kohlrabi |
|---|---|---|---|
| Geschmack | zart-süß, mild | kräftiger, erdiger | mild, süßlich |
| Schale | dünn, muss nicht geschält werden | dicker, wird meist geschält | muss geschält werden |
| Saison | Frühjahr | Herbst/Winter | Frühjahr bis Herbst |
Wie gesund ist Mairübe?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 1.2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3.5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2.0 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 25 mg / 100 g |
| Folsäure | ca. 35 µg / 100 g |
| Kalium | ca. 250 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Mairübe?
- Mairüben sollen klein sein (etwa golfballgroß) – große Exemplare sind oft holzig und scharf
- Die Schale soll glatt und ohne Risse sein
- Das Grün soll frisch und knackig aussehen – welkes Grün deutet auf lange Lagerung hin
- Mairüben mit Grün kaufen – das Grün ist essbar und kann wie Spinat zubereitet werden
- Die Rüben sollen sich schwer anfühlen – leichte Exemplare sind trocken
Wie wird Mairübe zubereitet?
Das zarte Grün der Mairübe ist essbar und lässt sich ähnlich wie Mangold oder Spinat zubereiten, statt es wegzuwerfen.
Putzen
Mairüben gründlich waschen oder schälen – bei ganz jungen Exemplaren reicht Waschen, ältere Rüben sollten geschält werden.
Grün verarbeiten
Das Grün abschneiden und wie Spinat zubereiten – waschen, kurz blanchieren oder in Butter schwenken.
Garen
Mairüben in Salzwasser kochen, dämpfen oder in der Pfanne anbraten – je nach Größe 5–15 Minuten Garzeit.
Zubereitungsmethoden
Mairüben in feine Scheiben hobeln und mit einer Vinaigrette oder Joghurt-Dressing anmachen – roh am aromatischsten.
Mairüben halbieren und in Butter mit etwas Zucker und Salz glasig dünsten – die klassische Zubereitung.
Mairüben in Kartoffelsuppe oder Gemüsesuppe mitgekocht – sie verleihen eine feine, süßliche Note.
Mairüben mit Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln im Ofen rösten – mit Rosmarin und Thymian würzen.
Das Mairübengrün waschen und in Butter mit Knoblauch schwenken – eine leckere Beilage wie Spinat.
Mairüben in Essig-Sud mit Gewürzen einlegen – ein Vorrat für den Winter.
Wozu passt Mairübe?
| Butter | Mairüben in Butter geschwenkt – die beste Art, die zarte Süße zu unterstreichen. |
| Kartoffel | Mairüben und Kartoffeln im Ofen oder im Eintopf – eine harmonische Kombination. |
| Petersilie | Petersilie auf Mairüben gibt eine frische Note und unterstreicht das Aroma. |
| Zitrone | Zitronensaft im Mairübensalat bringt die Süße der Rübe zur Geltung. |
| Frischkäse | Mairüben und Frischkäse im Salat oder als Dip – cremig und knackig. |
| Thymian | Thymian zu Ofen-Mairüben – das Aroma des Krauts ergänzt die Süße der Rübe. |
Die besten Mairübe-Rezepte
Wie lagert man Mairübe richtig?
Mairüben halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach, ohne Grün, etwa eine Woche — sie sind weniger lange lagerfähig als robustere Herbstrüben.
Einfrieren
Mairüben vor dem Einfrieren putzen, würfeln und kurz blanchieren — roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen schnell weich.
Häufige Fehler vermeiden
- Mairüben zu groß werden zu lassen – große Rüben sind holzig und scharf, lieber kleine Exemplare kaufen
- Das Grün wegzuwerfen – Mairübengrün ist essbar und schmeckt wie eine milde Mischung aus Spinat und Rucola
- Mairüben zu schälen, wenn sie jung sind – junge Rüben haben eine zarte Schale, die man mitessen kann
- Mairüben zu lange zu kochen – sie werden matschig, kurz dünsten oder andünsten reicht völlig