Zutaten
Portionen
4
Pilzgericht
Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder gemischt)500 g
Zwiebel2 Stk
Smetana oder Schmand200 g
Butter30 g
ÖL2 EL
Knoblauchzehe2 Stk
Dill (frisch)3 EL
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Muskatnuss0.5 TL
Zubereitung
Griby w Smetane (Pilze in Smetana) zubereiten — wie zu Hause
1
Pilze putzen
Pilze mit einem Tuch oder einer Pilzbürste putzen (nicht waschen!). Große Pilze in Scheiben schneiden, kleine halbieren.
Pilze nie waschen — sie saugen sich voll.
10 Min
2
Zwiebeln anbraten
Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne mit Butter und Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
5 Min
3
Pilze scharf anbraten
Die Hitze hochdrehen. Pilze zu den Zwiebeln geben und 5-7 Minuten scharf anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun werden.
Erst wenn die Pilze Farbe nehmen, kommt das Aroma.
7 Min
4
Knoblauch zugeben
Knoblauch pressen oder fein hacken, kurz mitbraten — 30 Sekunden.
1 Min
5
Smetana einrühren
Die Hitze reduzieren. Smetana zugeben und unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sauce nicht mehr kochen lassen — die Smetana könnte ausflocken.
3 Min
6
Dill unterheben
Frischen Dill hacken und unterheben. Sofort servieren.
1 Min
7
Servieren
Griby w Smetane mit Kartoffelbrei oder Gretschka servieren. Dazu passt ein kräftiges Roggenbrot.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Griby w Smetane (Pilze in Smetana)
Smetana-Konsistenz: Wenn die Sauce zu dick ist: 2-3 EL Pilzbrühe oder Milch zugeben.
Würze-Trick: Ein Schuss Sojasauce gibt Umami — klingt untypisch, schmeckt hervorragend.
Sauerrahm-Tipp: Statt Smetana: Crème fraîche oder Schmand — cremiger.
Ersatz für Steinpilze: Champignons + getrocknete Steinpilze (eingeweicht) — Das Steinpilzpulver gibt Aroma.
Ersatz für Smetana: Crème fraîche — Fast identisch, etwas milder.
Ersatz für Dill: Petersilie — Anderes Aroma, aber auch frisch.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pilze zu waschen — sie werden wässrig und matschig.
- Zu wenig Hitze beim Braten — die Pilze kochen statt zu braten.
- Die Smetana zu früh zu zugeben — sie flockt aus oder die Sauce wird zu dünn.
Variationen
Griby w Smetane (Pilze in Smetana) abwandeln
Mit Speck
50 g Speckwürfel vor den Zwiebeln auslassen.
Überbacken
In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken.
Mit Sahne
Statt Smetana: 100 ml Sahne + 100 ml Schmand — milder.
Häufige Fragen
Was ihr zu Griby w Smetane (Pilze in Smetana) wissen solltet
Steinpilze oder Pfifferlinge geben den intensivsten Geschmack. Champignons sind milder, aber immer gut.
Die Pilze schwitzen beim Braten Wasser aus. Erst bei hoher Hitze scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Smetana zugeben.
Ja! TK-Waldpilze direkt gefroren in die Pfanne geben, scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kartoffelbrei (Purée Kartofelnoje), Gretschka oder frisches Roggenbrot.
Weitere Rezepte
Passend zu Pfifferlinge
Pfifferlings-Rahmsauce
Klassische Pilzsauce.
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Pilzsuppe mit Buchweizen
Russische Waldpilzsuppe mit geröstetem Buchweizen — erdig, nussig und wärmend. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons gibt ein intensives Pilzaroma, der Buchweizen mach die Suppe sämig und sättigend.
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