Zutaten
Portionen
4
Sauce
Pfifferlinge, frischgeputzt, große halbiert300 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Butter30 g
Sahne200 ml
Weißwein, trocken80 ml
Petersilie, frischgehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Dazu passen
Pasta oder Kartoffelnz.B. Tagliatelle oder Kartoffelklößez.B. Tagliatelle oder Kartoffelklöße
So gelingt dir Pfifferlings-Rahmsauce
1
Pfifferlinge vorbereiten
Pfifferlinge putzen (nicht waschen — sie saugen voll). Große Exemplare halbieren.
💡 Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen.
ca. 5 Min
2
Anbraten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Pfifferlinge bei hoher Hitze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
ca. 8 Min
3
Ablöschen & vollenden
Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig reduzieren. Sahne zugeben, 3 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Petersilie unterheben.
ca. 5 Min
Worauf es bei Pfifferlings-Rahmsauce ankommt
Trockenbraten: Pfifferlinge erst richtig anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist — das gibt das meiste Aroma.
Einfrieren: Die Sauce ohne Sahne einfrieren, Sahne nach dem Auftauen zugeben.
Häufige Fehler vermeiden
- Pfifferlinge gewaschen — sie saugen voll Wasser und werden matschig
- Zu wenig Hitze — Pilze ziehen Wasser und kochen statt zu braten
So wird Pfifferlings-Rahmsauce jedes Mal anders
Mit Speck
60 g Speckwürfel vor den Schalotten knusprig braten.
Mit Thymian
2 Zweige Thymian mit den Pilzen braten.
Häufig gefragt zu Pfifferlings-Rahmsauce
Warum müssen Pfifferlinge lange angebraten werden?
Erst wenn die gesamte austretende Flüssigkeit verdampft ist, entfaltet sich ihr volles Aroma.
Kann man die Sauce einfrieren?
Ja, am besten ohne Sahne einfrieren und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch zugeben.
Wozu passt Pfifferlings-Rahmsauce?
Zu Pasta, Knödeln oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Wie werden Pfifferlinge gereinigt?
Mit einer weichen Bürste oder feuchtem Tuch, nicht unter Wasser waschen.
Was löst die Röstaromen aus der Pfanne?
Ein Schuss trockener Weißwein beim Ablöschen.
Kann ich tiefgekühlte oder getrocknete Pfifferlinge verwenden?
Beides geht. Tiefgekühlte Pfifferlinge gefroren in die sehr heiße Pfanne geben, damit sie braten statt zu kochen. Getrocknete Pfifferlinge 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und das gefilterte Einweichwasser mit in die Sauce geben.
Wann haben Pfifferlinge Saison?
Von Juni bis Oktober, mit dem Höhepunkt zwischen Juli und September. Frische Pfifferlinge sind fest, dottergelb und riechen leicht nach Aprikose.
Wie wird die Sauce sämig, ohne Mehl zu verwenden?
Die Sahne bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Ein Stück kalte Butter, am Ende eingerührt, gibt zusätzliche Bindung und Glanz.
Passend zu Pfifferlinge
Pilzsuppe mit Buchweizen
Russische Waldpilzsuppe mit geröstetem Buchweizen — erdig, nussig und wärmend. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons gibt ein intensives Pilzaroma, der Buchweizen mach die Suppe sämig und sättigend.
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Griby w Smetane (Pilze in Smetana)
Waldpilze in einer cremigen Smetana-Sauce — ein klassisches russisches Gericht, das im Herbst in jeder Küche duftet. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons werden mit Zwiebeln angebraten und mit Smetana vollendet. Dazu gibt es Kartoffelbrei oder Gretschka.
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