Zutaten
Portionen
4
Sauce
Pfifferlinge, frischgeputzt, große halbiert300 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Butter30 g
Sahne200 ml
Weißwein, trocken80 ml
Petersilie, frischgehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Dazu passen
Pasta oder Kartoffelnz.B. Tagliatelle oder Kartoffelklößez.B. Tagliatelle oder Kartoffelklöße
Zubereitung
So gelingt dir Pfifferlings-Rahmsauce
1
Pfifferlinge vorbereiten
Pfifferlinge putzen (nicht waschen — sie saugen voll). Große Exemplare halbieren.
💡 Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen.
ca. 5 Min
2
Anbraten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Pfifferlinge bei hoher Hitze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
ca. 8 Min
3
Ablöschen & vollenden
Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig reduzieren. Sahne zugeben, 3 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Petersilie unterheben.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Pfifferlings-Rahmsauce ankommt
Trockenbraten: Pfifferlinge erst richtig anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist — das gibt das meiste Aroma.
Einfrieren: Die Sauce ohne Sahne einfrieren, Sahne nach dem Auftauen zugeben.
Häufige Fehler vermeiden
- Pfifferlinge gewaschen — sie saugen voll Wasser und werden matschig
- Zu wenig Hitze — Pilze ziehen Wasser und kochen statt zu braten
Variationen
So wird Pfifferlings-Rahmsauce jedes Mal anders
Mit Speck
60 g Speckwürfel vor den Schalotten knusprig braten.
Mit Thymian
2 Zweige Thymian mit den Pilzen braten.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Pfifferlings-Rahmsauce
Erst wenn die gesamte austretende Flüssigkeit verdampft ist, entfaltet sich ihr volles Aroma.
Ja, am besten ohne Sahne einfrieren und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch zugeben.
Zu Pasta, Knödeln oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Mit einer weichen Bürste oder feuchtem Tuch, nicht unter Wasser waschen.
Ein Schuss trockener Weißwein beim Ablöschen.
Weitere Rezepte
Passend zu Pfifferlinge
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