Zutaten
Portionen
4
Suppe
Sauerampfer (oder Mangoldblätter)geputzt200 g
Kartoffelnfestkochend300 g
Karotten1 Stk
Zwiebel1 Stk
Hühner- oder Gemüsebrühe1 l
Eier4 Stk
Pflanzenöl1 EL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)150 g
Dillfrisch0.5 Bund
Zubereitung
Grüner Borschtsch auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Eier kochen
Eier in 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
8 Min
2
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und würfeln. Karotte fein würfeln, Zwiebel hacken. Sauerampfer in Streifen schneiden.
5 Min
3
Basis kochen
Öl erhitzen, Zwiebel und Karotte kurz anschwitzen. Brühe angießen, Kartoffeln zugeben und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
15 Min
4
Grünzeug zugeben
Sauerampfer in die kochende Suppe geben und nur 1–2 Minuten mitziehen lassen — er soll seine Farbe behalten. Vom Herd nehmen.
Sauerampfer wird bei längerem Kochen grau und verliert seine säuerliche Frische.
5
Anrichten
Die Suppe in Teller füllen, je zwei Eiviertel hineinsetzen, einen Klecks Smetana daraufgeben und mit Dill bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Sauerampfer-Alternative: Kein Sauerampfer? Nimm jungen Spinat und gib einen Spritzer Zitronensaft dazu.
Würztiefe: Ein Lorbeerblatt und zwei Pimentkörner in der Brühe mitkochen und vor dem Servieren entfernen.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Sauerampfer zu lange kochen — er wird bitter und verliert seine leuchtend grüne Farbe.
- Zu wenig Säure — grüner Borschtsch lebt von der angenehmen Säure des Sauerampfers.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Ei-Streifen
Ein verquirltes Ei in die heiße Suppe träufeln und gerinnen lassen — statt hartgekochter Eier.
Fleischvariante
Mit gehacktem, gegartem Hähnchenfleisch für eine sättigendere Version.
Häufige Fragen
Fragen zu Grüner Borschtsch
Jungen Spinat mit einem Spritzer Zitronensaft verwenden, um die Säure nachzubilden.
Ein Lorbeerblatt und zwei Pimentkörner, die vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Etwa 40 Minuten insgesamt.
Grüner Borschtsch nutzt Sauerampfer statt Rote Bete und ist ein reines Frühlingsgericht, das die kurze Saison des sauren Krauts nutzt.
Bei längerem Kochen verliert er seine leuchtend grüne Farbe und wird grau.
Die Basis ohne Sauerampfer lässt sich vorbereiten — das Grünzeug sollte erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.
Ja, im Sommer schmeckt sie auch gekühlt als erfrischende Vorspeise.
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