Mangold auf einen Blick
Mangold ist ein robustes Blattgemüse aus der Rübenfamilie, eng verwandt mit Rote Bete — bei ihm wird jedoch nicht die Wurzel, sondern das Blatt mit dem fleischigen Stiel geerntet. Die Stiele reichen je nach Sorte von weiß über gelb bis leuchtend rot. Die Hauptsaison läuft von Juni bis Oktober.
| Saison | April bis September |
| Hauptsaison | August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Grüner Mangold, Bunter Mangold (Rainbow Chard), Roter Mangold |
| Passt zu | Knoblauch, Käse, Sahne, Zitrone, Pinienkerne, Speck |
| Zubereitung | Gratin, Sautieren, Suppe, Eintopf, Roh / Salat |
| Lagerung | Mangold hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa drei bis vier Tage — er ist empfindlicher als robustere Kohlsorten. |
Welche Sorten gibt es?
Grüner Mangold
Klassische Sorte mit weißen Stielen — die übliche Handelsware.
Bunter Mangold (Rainbow Chard)
Auffällige gelbe, rote oder pinke Stiele, optisch ein Hingucker.
Roter Mangold
Kräftig rote Stiele und leicht rötlich geaderte Blätter.
Wann hat Mangold Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Mangold | Spinat | Grünkohl |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, leicht erdig | mild, zart | herb, kräftig |
| Garzeit | Stiele länger als Blätter | sehr kurz | länger, wird milder |
| Erntezeitpunkt | Sommer bis Herbst | Frühjahr/Herbst | nach erstem Frost am besten |
Wie gesund ist Mangold?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 19 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 93 % |
| Eiweiß | ca. 1,8 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,4 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,6 g / 100 g |
| Vitamin K | sehr hoher Gehalt |
| Vitamin A | guter Lieferant |
Woran erkennt man frischen Mangold?
- Frische, kräftig grüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen
- Feste, knackige Stiele
- Keine schleimigen oder matschigen Blattansätze
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
- Kompakte Bunde mit gleichmäßiger Farbe bevorzugen
Wie wird Mangold zubereitet?
Stiel und Blatt werden meist getrennt geschnitten und nacheinander gegart — die Stiele brauchen deutlich länger als die zarten Blätter.
Trennen
Blätter von den Stielen abschneiden, da sie unterschiedlich lang garen.
Waschen
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Schneiden
Stiele in Stücke, Blätter grob schneiden.
Zubereitungsmethoden
Klassisch mit Sahne und Käse überbacken — ein deftiger Klassiker.
Kurz in Olivenöl angeschwenkt, ähnlich wie Spinat.
In cremiger Gemüsesuppe mitgekocht.
Stiele und Blätter getrennt zugegeben in deftigen Eintöpfen.
Junge, zarte Blätter eignen sich roh in Salaten.
Wozu passt Mangold?
| Knoblauch | Würzt sautierten Mangold kräftig auf |
| Käse | Klassisch im Gratin |
| Sahne | Cremige Basis für Gratin und Suppe |
| Zitrone | Bringt Frische in sautierten Mangold |
| Pinienkerne | Knuspriger Kontrast, klassisch mediterran |
| Speck | Herzhafter Kontrast in Eintöpfen |
Die besten Mangold-Rezepte
Rezepte, in denen Mangold vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Mangold nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Mangold richtig?
Mangold hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa drei bis vier Tage — er ist empfindlicher als robustere Kohlsorten.
Einfrieren
Mangold vor dem Einfrieren blanchieren und gut ausdrücken — roh eingefroren wird er nach dem Auftauen schnell matschig.
Häufige Fehler vermeiden
- Stiele und Blätter gleichzeitig zugeben — die Blätter werden dann übergart, bevor die Stiele gar sind
- Mangold mit Spinat verwechseln und identische Garzeiten erwarten — die Stiele brauchen deutlich länger
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen
- Zu lange lagern — Mangold ist nicht besonders lange haltbar