Zutaten
Portionen
4
Mangold
Mangold, bunt500 g
Butter20 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Sauce
Butter20 g
Mehl20 g
Milch300 ml
Sahne100 ml
Muskatnuss, frisch gerieben—
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Topping
Käse, gerieben (Gouda oder Emmentaler)100 g
Semmelbrösel2 EL
Zubereitung
Mangold-Gratin zubereiten — Schritt für Schritt
1
Mangold vorbereiten
Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele in feine Streifen schneiden, Blätter grob hacken.
10 Min
2
Mangold dünsten
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mangoldstiele 3 Minuten dünsten, dann die Blätter zugeben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8 Min
3
Sauce zubereiten
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Min
4
Überbacken
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mangold in eine Auflaufform geben, Sauce darübergießen. Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. 20–25 Minuten goldbraun überbacken.
25 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Mangold-Gratin den Unterschied?
Unterschätztes Gemüse: Mangold ist das ganze Jahr über unterschätzt. Im Frühjahr und August hat er Hochsaison.
Bunte Sorten: Bunter Mangold sieht besonders schön aus.
Serviervorschlag: Dazu passt Reis oder Kartoffeln.
Häufige Fehler vermeiden
- Mangold zu lange gegart — er wird matschig.
- Stiele weggeworfen — sie sind zart und lecker.
- Zu viel Sauce — das Gratin wird wässrig.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Ziegenkäse
Ziegenkäse statt Gouda.
Mit Pinienkernen
30 g Pinienkerne untermischen.
Mit Tomaten
2 Tomaten in Scheiben mit überbacken.
Häufige Fragen
Fragen zu Mangold-Gratin
Im Frühjahr und im August, wenn er besonders zart und aromatisch ist.
Bunter Mangold mit farbigen Stielen macht das Gratin optisch attraktiver.
Reis oder Kartoffeln.
Die dickeren Stiele brauchen länger zum Garen als die zarten Blätter — getrennt gegart werden beide perfekt statt matschig oder zu bissfest.
Sie bindet die Feuchtigkeit des gedünsteten Mangolds, damit das Gratin beim Überbacken nicht wässrig wird.
Ja, bis zum Überbacken vorbereiten und kühl stellen — erst kurz vor dem Servieren im Ofen fertig backen.
Gouda oder Emmentaler schmelzen gleichmäßig und geben eine goldbraune Kruste, ohne den milden Mangold-Geschmack zu überdecken.