Zutaten
Portionen
4
Mangold
Mangold, bunt500 g
Butter20 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Sauce
Butter20 g
Mehl20 g
Milch300 ml
Sahne100 ml
Muskatnuss, frisch gerieben—
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Topping
Käse, gerieben (Gouda oder Emmentaler)100 g
Semmelbrösel2 EL
Mangold-Gratin zubereiten — Schritt für Schritt
1
Mangold vorbereiten
Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele in feine Streifen schneiden, Blätter grob hacken.
10 Min
2
Mangold dünsten
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mangoldstiele 3 Minuten dünsten, dann die Blätter zugeben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8 Min
3
Sauce zubereiten
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Min
4
Überbacken
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mangold in eine Auflaufform geben, Sauce darübergießen. Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. 20–25 Minuten goldbraun überbacken.
25 Min
Was macht bei Mangold-Gratin den Unterschied?
Unterschätztes Gemüse: Mangold ist das ganze Jahr über unterschätzt. Im Frühjahr und August hat er Hochsaison.
Bunte Sorten: Bunter Mangold sieht besonders schön aus.
Serviervorschlag: Dazu passt Reis oder Kartoffeln.
Häufige Fehler vermeiden
- Mangold zu lange gegart — er wird matschig.
- Stiele weggeworfen — sie sind zart und lecker.
- Zu viel Sauce — das Gratin wird wässrig.
Varianten, die sich lohnen
Mit Ziegenkäse
Ziegenkäse statt Gouda.
Mit Pinienkernen
30 g Pinienkerne untermischen.
Mit Tomaten
2 Tomaten in Scheiben mit überbacken.
Fragen zu Mangold-Gratin
Wann hat Mangold Hochsaison?
Im Frühjahr und im August, wenn er besonders zart und aromatisch ist.
Welcher Mangold sieht besonders schön aus?
Bunter Mangold mit farbigen Stielen macht das Gratin optisch attraktiver.
Was passt als Beilage?
Reis oder Kartoffeln.
Warum werden Stiele und Blätter getrennt vorbereitet?
Die dickeren Stiele brauchen länger zum Garen als die zarten Blätter — getrennt gegart werden beide perfekt statt matschig oder zu bissfest.
Wozu dient die Béchamel-Sauce im Gratin?
Sie bindet die Feuchtigkeit des gedünsteten Mangolds, damit das Gratin beim Überbacken nicht wässrig wird.
Kann ich das Gratin vorbereiten?
Ja, bis zum Überbacken vorbereiten und kühl stellen — erst kurz vor dem Servieren im Ofen fertig backen.
Welcher Käse eignet sich am besten zum Überbacken?
Gouda oder Emmentaler schmelzen gleichmäßig und geben eine goldbraune Kruste, ohne den milden Mangold-Geschmack zu überdecken.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Je nach Hersteller. Gouda und Emmentaler werden teils mit tierischem, teils mit mikrobiellem Lab hergestellt. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Geriebener Käse aus dem Kühlregal trägt den Hinweis oft, bei Käse von der Theke hilft Nachfragen.