Haluschki: russlanddeutsches Hauptgericht in 55 Min

Name: Haluschki
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 200 g; Ei 2 Stk; Salz 0.5 TL; Wasser (nach Bedarf); Spitzkohl (oder Weißkohl) 400 g; Zwiebeln 2 Stk; Speck (durchwachsen) 150 g; Butter 20 g; Salz & Pfeffer; Muskatnuss

Haluschki

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Haluschki ist eine wolgadeutsche Kohl-Nudel-Pfanne, bei der geschmorter Spitzkohl auf hausgemachte Eiernudeln, Speck und Zwiebeln trifft — ein herzhaftes Soulfood-Gericht aus der russlanddeutschen Küche. Der Name klingt slawisch und ist es auch im Ursprung: „Haluschka“ (Kloß/Nudel) ist in Varianten von der Ukraine bis in die Slowakei verbreitet, die Wolgadeutschen übernahmen den Begriff und die Kohl-Nudel-Kombination von ihren osteuropäischen Nachbarn und machten daraus ihre eigene Alltagsküche. Traditionell werden die breiten Nudeln selbst geknetet, wer es eilig hat, greift zu breiten Bandnudeln aus dem Laden. Für eine vegetarische Version lässt sich der Speck problemlos durch Räuchertofu oder geräuchertes Paprikapulver ersetzen.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Nudeln

Mehl (Type 550)200 g

Ei2 Stk

Salz0.5 TL

Wasser (nach Bedarf)—

Kohlpfanne

Spitzkohl (oder Weißkohl)400 g

Zwiebeln2 Stk

Speck (durchwachsen)150 g

Butter20 g

Salz & Pfeffer—

Muskatnuss—

Zubereitung

So gelingt dir Haluschki

Nudelteig zubereiten

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken, Eier und Salz hineingeben. Von innen nach außen zu einem festen Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.

20 Min

Nudeln schneiden

Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. In breite Streifen (ca. 1,5 cm) schneiden und leicht bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben.

5 Min

Kohl vorbereiten

Spitzkohl putzen, vierteln und fein streifen. Zwiebeln würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.

10 Min

Speck auslassen

Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen.

5 Min

Kohl schmoren

Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Kohl zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Kohl nicht zu weich schmoren — er soll noch leichten Biss haben.

10 Min

Nudeln kochen

Nudeln in Salzwasser 3–4 Minuten kochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

5 Min

Vermengen

Nudeln zum Kohl in die Pfanne geben, Speck zugeben. Alles gut vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, falls es zu trocken ist.

3 Min

Servieren

Heiß servieren. Dazu passt ein Klecks Smetana oder Schmand.

Profi-Tipps

Was macht bei Haluschki den Unterschied?

Fertignudeln: Selbstgemachte Nudeln sind traditionell, aber breite Bandnudeln aus dem Laden gehen genauso.

Vegetarisch: Speck weglassen und stattdessen Räuchertofu (150 g) oder geräuchertes Paprikapulver verwenden.

Häufige Fehler vermeiden

Die Nudeln zu weich kochen — sie garen in der Pfanne weiter und werden sonst matschig.
Kohl zu früh salzen — er zieht dann Wasser und wird gekocht statt geschmort.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Paprika

Eine rote Paprika in Streifen mit dem Kohl schmoren.

Mit Pilzen

200 g Champignons in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln braten.

Häufige Fragen

Fragen zu Haluschki

Ein wolgadeutsches Gericht aus geschmortem Spitzkohl, hausgemachten Eiernudeln, Speck und Zwiebeln — ein herzhaftes Soulfood-Rezept.

Er geht auf das slawische Wort für Kloß bzw. Nudel zurück, das in ähnlicher Form in der Ukraine und der Slowakei verwendet wird — die Wolgadeutschen übernahmen Begriff und Grundidee von ihren osteuropäischen Nachbarn.

Traditionell ja, aber fertige breite Bandnudeln aus dem Supermarkt funktionieren genauso gut und sparen Zeit.

Speck durch 150 g Räuchertofu oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver ersetzen — der rauchige Geschmack bleibt erhalten.

Weitere Rezepte