Spitzkohl auf einen Blick
Spitzkohl ist die zarteste und schnellst garende Kohlsorte — mild im Geschmack und ein willkommener Frühlingsbote. Die Saison läuft von April bis Juli mit Hauptsaison im Mai und Juni.
| Saison | April bis Juli |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Früher Spitzkohl, Filderkraut, Spätsorten |
| Passt zu | Speck, Kümmel, Essig, Äpfel, Zwiebeln, Sahne |
| Zubereitung | Roh / Salat, Wok / Braten, Eintopf, Rouladen, Sauerkraut |
| Lagerung | Spitzkohl im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so hält er sich 1 Woche, weniger lang als festerer Weißkohl, da er zarter ist. |
Sorten & Varianten
Früher Spitzkohl
Zart und mild, die übliche Sorte im Frühsommer-Anbau.
Filderkraut
Eine schwäbische Spezialsorte mit spitzerem Kopf, traditionell für Sauerkraut verwendet.
Spätsorten
Etwas fester im Biss, verlängern die Saison bis in den Sommer.
Wann hat Spitzkohl Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Ende | Juli |
Frischen Spitzkohl erkennen
- Feste, spitz zulaufende Köpfe ohne braune Stellen
- Frische, knackige Außenblätter
- Leicht für seine Größe — anders als bei Weißkohl ein Zeichen für lockereren, zarteren Aufbau
- Keine aufgeplatzten oder welken Blätter
- Möglichst regionale Ware während der Frühsommersaison kaufen
Spitzkohl vorbereiten & zubereiten
Spitzkohl gart deutlich schneller als Weißkohl — kurze Garzeiten bewahren seine Zartheit am besten.
Äußere Blätter entfernen
Welke oder beschädigte Außenblätter abziehen.
Strunk entfernen
Den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden.
Schneiden
In Streifen, Spalten oder grob für Eintopf schneiden.
Zubereitungsmethoden
Fein geschnitten als knackiger Krautsalat.
Schnell gar, ideal für kurzes Anbraten in der Pfanne oder im Wok.
Mit Kartoffeln und Speck zu einem milden Frühsommer-Eintopf.
Ganze Blätter für gefüllte Kohlrouladen.
Klassisch zum Filderkraut fermentiert.
Wozu passt Spitzkohl?
| 🥓 Speck | Herzhafte Kombination für Eintopf und Pfanne |
| 🌿 Kümmel | Klassisches Gewürz für Kohlgerichte |
| 🍶 Essig | Basis für Krautsalat |
| 🍎 Äpfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Salat |
| 🧅 Zwiebeln | Würzige Basis für Pfanne und Eintopf |
| 🥛 Sahne | Cremige Ergänzung für milde Gerichte |
Spitzkohl richtig lagern & einfrieren
Spitzkohl im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so hält er sich 1 Woche, weniger lang als festerer Weißkohl, da er zarter ist.
Einfrieren
Spitzkohl in Streifen geschnitten kurz blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren. Roh ohne Blanchieren eingefroren wird er nach dem Auftauen weich.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange garen — Spitzkohl ist deutlich zarter als Weißkohl und gart schnell
- Mit Weißkohl-Garzeiten kalkulieren — Spitzkohl braucht oft nur die Hälfte der Zeit
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen
- Zu lange lagern — er ist weniger lagerfähig als Weiß- oder Rotkohl