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Spitzkohl auf einen Blick
Spitzkohl ist eine milde, zart-süßliche Kohlsorte mit charakteristisch spitz zulaufendem, lockerem Kopf. Er wird deutlich schneller gar als runder Weißkohl und schmeckt dabei feiner, weshalb er auch für den Rohverzehr in Salaten beliebt ist. Die Hauptsaison läuft von Mai bis Oktober.
| Saison | April bis Juli |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Früher Spitzkohl, Filderkraut, Spätsorten |
| Passt zu | Speck, Kümmel, Essig, Äpfel, Zwiebeln, Sahne |
| Zubereitung | Roh / Salat, Wok / Braten, Eintopf, Rouladen, Sauerkraut |
| Lagerung | Spitzkohl hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie gewickelt, etwa eine Woche — er ist weniger lange lagerfähig als robusterer Weißkohl. |
Welche Sorten gibt es?
Früher Spitzkohl
Zart und mild, die übliche Sorte im Frühsommer-Anbau.
Filderkraut
Eine schwäbische Spezialsorte mit spitzerem Kopf, traditionell für Sauerkraut verwendet.
Spätsorten
Etwas fester im Biss, verlängern die Saison bis in den Sommer.
Wann hat Spitzkohl Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Ende | Juli |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Spitzkohl | Weißkohl | Wirsing |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, süßlich | kräftiger, herber | mild, leicht nussig |
| Garzeit | kurz | länger | mittel |
| Blattstruktur | glatt, locker | glatt, fest | krauselig, locker |
Wie gesund ist Spitzkohl?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 1,7 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,3 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 45 mg / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,3 g / 100 g |
Woran erkennt man frischen Spitzkohl?
- Feste, spitz zulaufende Köpfe ohne braune Stellen
- Frische, knackige Außenblätter
- Leicht für seine Größe — anders als bei Weißkohl ein Zeichen für lockereren, zarteren Aufbau
- Keine aufgeplatzten oder welken Blätter
- Möglichst regionale Ware während der Frühsommersaison kaufen
Wie wird Spitzkohl zubereitet?
Der Strunk lässt sich bei Spitzkohl leicht mitverwenden, wenn er fein geschnitten wird — er ist deutlich zarter als bei Weißkohl.
Äußere Blätter entfernen
Welke oder beschädigte Außenblätter abziehen.
Strunk entfernen
Den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden.
Schneiden
In Streifen, Spalten oder grob für Eintopf schneiden.
Zubereitungsmethoden
Fein geschnitten als knackiger Krautsalat.
Schnell gar, ideal für kurzes Anbraten in der Pfanne oder im Wok.
Mit Kartoffeln und Speck zu einem milden Frühsommer-Eintopf.
Ganze Blätter für gefüllte Kohlrouladen.
Klassisch zum Filderkraut fermentiert.
Wozu passt Spitzkohl?
| 🥓 Speck | Herzhafte Kombination für Eintopf und Pfanne |
| 🌿 Kümmel | Klassisches Gewürz für Kohlgerichte |
| 🍶 Essig | Basis für Krautsalat |
| 🍎 Äpfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Salat |
| 🧅 Zwiebeln | Würzige Basis für Pfanne und Eintopf |
| 🥛 Sahne | Cremige Ergänzung für milde Gerichte |
Die besten Spitzkohl-Rezepte
Wie lagert man Spitzkohl richtig?
Spitzkohl hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie gewickelt, etwa eine Woche — er ist weniger lange lagerfähig als robusterer Weißkohl.
Einfrieren
Spitzkohl vor dem Einfrieren blanchieren — roh eingefroren wird er nach dem Auftauen schnell weich und wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange garen — Spitzkohl ist deutlich zarter als Weißkohl und gart schnell
- Mit Weißkohl-Garzeiten kalkulieren — Spitzkohl braucht oft nur die Hälfte der Zeit
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen
- Zu lange lagern — er ist weniger lagerfähig als Weiß- oder Rotkohl