Johannisbeer-Cheesecake: Gebäck in 70 Min

Name: Johannisbeer-Cheesecake
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Vollkornkekse 200 g; Butter, geschmolzen 80 g; Zucker, braun 1 EL; Frischkäse 500 g; Zucker 120 g; Eier 3 Stk; Sahne 100 ml; Vanilleextrakt 1 TL; Zitronenabrieb 1 TL; Speisestärke 2 EL; Johannisbeeren, rot 300 g; Zucker 50 g; Speisestärke 1 EL

Johannisbeer-Cheesecake

Von Johann·Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 17. Juli 2026

Johannisbeer-Cheesecake kombiniert eine klassische Frischkäse-Füllung mit einer Schicht roter Johannisbeeren, deren natürliche Säure die Süße des Käsekuchens ausbalanciert. Gebacken wird im Wasserbad, das für eine gleichmäßige Hitze sorgt und Risse in der Oberfläche verhindert — ein Trick, den professionelle Bäckereien für jeden Cheesecake nutzen. Nach dem Backen kühlt der Kuchen zunächst bei leicht geöffneter Ofentür ab, bevor er mindestens vier Stunden im Kühlschrank durchziehen muss, damit sich die Füllung setzt. Das Wasserbad funktioniert, indem es die Backtemperatur rund um die Form gleichmäßig auf etwa 100 °C begrenzt — direkte Ofenhitze ohne Wasserbad würde die Ränder viel schneller garen als die Mitte, was zu Rissen führt. Die zugesetzte Speisestärke sowohl in der Käse- als auch in der Johannisbeer-Schicht stabilisiert die Konsistenz zusätzlich und verhindert, dass der Kuchen beim Anschneiden auseinanderfließt.

Zur Zutatenliste

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

45 Min

Gesamt

70 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Boden

Vollkornkekse200 g

Butter, geschmolzen80 g

Zucker, braun1 EL

Käsekuchen-Füllung

Frischkäse500 g

Zucker120 g

Eier3 Stk

Sahne100 ml

Vanilleextrakt1 TL

Zitronenabrieb1 TL

Speisestärke2 EL

Johannisbeer-Schicht

Johannisbeeren, rot300 g

Zucker50 g

Speisestärke1 EL

So backst du Johannisbeer-Cheesecake

Boden

Backofen auf 170 °C vorheizen. Kekse fein zerbröseln, mit Butter und Zucker mischen. In eine Springform (24 cm) drücken. 10 Minuten vorbacken.

15 Min

Johannisbeeren vorbereiten

Johannisbeeren waschen, mit Zucker und Speisestärke mischen.

5 Min

Füllung

Frischkäse glatt rühren. Zucker, Eier einzeln, Sahne, Vanille, Zitronenabrieb und Speisestärke unterrühren. Die Hälfte der Füllung auf den Boden geben. Die Johannisbeeren darauf verteilen. Restliche Füllung daraufgeben und glatt streichen.

10 Min

Backen

Im Wasserbad (Backblech mit heißem Wasser unter der Form) 45 Minuten backen. Ofen ausstellen, Tür einen Spalt öffnen, 15 Minuten ruhen lassen. Dann komplett auskühlen lassen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

45 Min + 4 Std Kühlzeit

Worauf es beim Teig ankommt

Wasserbad nutzen: Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert Risse im Käsekuchen.

Säure-Süße-Balance: Johannisbeeren haben eine natürliche Säure, die wunderbar mit der Süße des Frischkäses harmoniert.

Häufige Fehler vermeiden

Zu heiß gebacken — die Oberfläche reißt.
Ohne Wasserbad gebacken — die Ränder werden zu fest, die Mitte bleibt flüssig.
Nicht lange genug gekühlt — der Kuchen lässt sich nicht sauber schneiden.

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit schwarzen Johannisbeeren

Für eine herbere Variante.

Mit Mandelboden

50 g gemahlene Mandeln unter die Keksbrösel mischen.

Mit weißer Schokolade

80 g grob gehackte weiße Schokolade unter die Füllung heben.

Johannisbeer-Cheesecake: die offenen Fragen

Warum wird der Cheesecake im Wasserbad gebacken?

Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert, dass die Oberfläche beim Backen reißt.

Warum passen Johannisbeeren gut zu Cheesecake?

Ihre natürliche Säure gleicht die Süße der Frischkäse-Füllung aus und sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksbild.

Wie lange muss der Cheesecake nach dem Backen ruhen?

Nach dem Auskühlen mindestens vier Stunden im Kühlschrank, damit sich die Füllung vollständig setzt und der Kuchen sauber anschneiden lässt.

Wie funktioniert das Wasserbad genau?

Es begrenzt die Temperatur rund um die Form auf etwa 100 °C — ohne Wasserbad würden die Ränder viel schneller garen als die Mitte, was zu Rissen führt.

Wozu dient die Speisestärke in beiden Schichten?

Sie stabilisiert die Konsistenz zusätzlich und verhindert, dass der Kuchen beim Anschneiden auseinanderfließt.

Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, in Stücken portioniert bis zu 2 Monate — im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Textur erhalten bleibt.

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