Zutaten
Portionen
8
Boden
Vollkornkekse200 g
Butter, geschmolzen80 g
Zucker, braun1 EL
Käsekuchen-Füllung
Frischkäse500 g
Zucker120 g
Eier3 Stk
Sahne100 ml
Vanilleextrakt1 TL
Zitronenabrieb1 TL
Speisestärke2 EL
Johannisbeer-Schicht
Johannisbeeren, rot300 g
Zucker50 g
Speisestärke1 EL
Zubereitung
So backst du Johannisbeer-Cheesecake
1
Boden
Backofen auf 170 °C vorheizen. Kekse fein zerbröseln, mit Butter und Zucker mischen. In eine Springform (24 cm) drücken. 10 Minuten vorbacken.
15 Min
2
Johannisbeeren vorbereiten
Johannisbeeren waschen, mit Zucker und Speisestärke mischen.
5 Min
3
Füllung
Frischkäse glatt rühren. Zucker, Eier einzeln, Sahne, Vanille, Zitronenabrieb und Speisestärke unterrühren. Die Hälfte der Füllung auf den Boden geben. Die Johannisbeeren darauf verteilen. Restliche Füllung daraufgeben und glatt streichen.
10 Min
4
Backen
Im Wasserbad (Backblech mit heißem Wasser unter der Form) 45 Minuten backen. Ofen ausstellen, Tür einen Spalt öffnen, 15 Minuten ruhen lassen. Dann komplett auskühlen lassen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
45 Min + 4 Std Kühlzeit
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Wasserbad nutzen: Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert Risse im Käsekuchen.
Säure-Süße-Balance: Johannisbeeren haben eine natürliche Säure, die wunderbar mit der Süße des Frischkäses harmoniert.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu heiß gebacken — die Oberfläche reißt.
- Ohne Wasserbad gebacken — die Ränder werden zu fest, die Mitte bleibt flüssig.
- Nicht lange genug gekühlt — der Kuchen lässt sich nicht sauber schneiden.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit schwarzen Johannisbeeren
Für eine herbere Variante.
Mit Mandelboden
50 g gemahlene Mandeln unter die Keksbrösel mischen.
Mit weißer Schokolade
80 g grob gehackte weiße Schokolade unter die Füllung heben.
Häufige Fragen
Johannisbeer-Cheesecake: die offenen Fragen
Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert, dass die Oberfläche beim Backen reißt.
Ihre natürliche Säure gleicht die Süße der Frischkäse-Füllung aus und sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksbild.
Nach dem Auskühlen mindestens vier Stunden im Kühlschrank, damit sich die Füllung vollständig setzt und der Kuchen sauber anschneiden lässt.
Es begrenzt die Temperatur rund um die Form auf etwa 100 °C — ohne Wasserbad würden die Ränder viel schneller garen als die Mitte, was zu Rissen führt.
Sie stabilisiert die Konsistenz zusätzlich und verhindert, dass der Kuchen beim Anschneiden auseinanderfließt.
Ja, in Stücken portioniert bis zu 2 Monate — im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Textur erhalten bleibt.
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Passend zu Johannisbeeren
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