Zutaten
Portionen
20
Warenje
Schwarze Johannisbeeren1 kg
Zucker1 kg
Wasser100 ml
Zubereitung
Smorodinowoje Warenje haltbar machen: so geht's
1
Johannisbeeren vorbereiten
Beeren waschen und von den Rispen streifen — mit einer Gabel lassen sie sich leicht abstreifen.
10 Min
2
Sirup kochen
Wasser mit Zucker in einem breiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 3 Minuten köcheln lassen.
5 Min
3
Beeren zugeben
Johannisbeeren in den Sirup geben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Johannisbeeren haben viel Pektin — das Warenje wird von allein dick. Nicht zu lange kochen, sonst wird es zu fest.
20 Min
4
Gelierprobe
Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Zieht er eine feine Haut, ist das Warenje fertig.
2 Min
5
Abfüllen
Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen.
10 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Vitamin-C-Schonung: Johannisbeeren nicht zu lange kochen — 20 Minuten reichen, sonst geht Vitamin C verloren.
Verwendung: In heißem Wasser oder Tee aufgelöst als wärmendes Wintergetränk, auf Brot oder zu Blini.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Zucker — das Verhältnis sollte etwa 1:1 (Beeren zu Zucker) sein, sonst hält sich das Warenje nicht.
- Die Gelierprobe nicht machen — Johannisbeeren gelieren schnell, können aber auch fest werden.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Äpfeln
Einen säuerlichen Apfel fein würfeln und mit den Beeren kochen.
Mit Ingwer
Ein daumengroßes Stück Ingwer fein reiben und mitkochen — wärmend und würzig.
Häufige Fragen
Fragen zu Smorodinowoje Warenje
20 Minuten reichen aus — längeres Kochen zerstört Vitamin C und schwächt das frische Aroma der Johannisbeeren.
In heißem Wasser oder Tee aufgelöst als wärmendes Getränk, oder pur auf Brot und zu Blini.
Schwarze Johannisbeeren sind besonders reich an Vitamin C und geben dem Warenje eine intensive, leicht herbe Note.
Die Gelierprobe nicht machen — Johannisbeeren gelieren schnell, können aber auch fest werden.
Mit Äpfeln: Einen säuerlichen Apfel fein würfeln und mit den Beeren kochen.
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