Johannisbeeren auf einen Blick
Johannisbeeren sind der Inbegriff des deutschen Sommergartens — säuerlich-erfrischend und Basis der klassischen Roten Grütze. Die Saison läuft von Juni bis August mit Hauptsaison im Juli. Rote, schwarze und weiße Sorten unterscheiden sich deutlich in Säure und Verwendung.
| Saison | Juni bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Rote Johannisbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Weiße Johannisbeeren |
| Passt zu | Vanille, Sahne, Baiser, Zimt, Schokolade, Minze |
| Zubereitung | Rote Grütze, Gelee, Sirup & Likör, Backen, Kompott, Saft |
| Lagerung | Johannisbeeren an der Rispe im Kühlschrank lagern — so bleiben sie 3–5 Tage frisch. Abgestreift verderben sie deutlich schneller. |
Sorten & Varianten
Rote Johannisbeeren
Klassisch säuerlich und die bekannteste Sorte. Basis für Rote Grütze, Gelee und Kuchen — pur eher selten genascht.
Schwarze Johannisbeeren
Auch Cassis genannt — intensiv aromatisch, weniger sauer als rote Sorten und außergewöhnlich reich an Vitamin C. Klassisch für Likör und Sirup.
Weiße Johannisbeeren
Milder und süßer als rote Sorten, dabei genauso erfrischend. Eher selten im Handel, aber beliebt im eigenen Garten.
Wann hat Johannisbeeren Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Rote Johannisbeeren | Schwarze Johannisbeeren |
|---|---|---|
| Geschmack | säuerlich, frisch | intensiv aromatisch, weniger sauer |
| Vitamin C | mäßig | sehr hoch, mehr als Zitrusfrüchte |
| Bester Verzehr | verarbeitet (Gelee, Grütze) | Sirup, Likör, Marmelade |
| Klassisches Gericht | Rote Grütze | Cassis-Likör |
Frischen Johannisbeeren erkennen
- Pralle, glänzende Beeren ohne Schrumpfstellen
- Rispen mit grünen, frischen Stielen — braune Stiele zeigen ältere Ware
- Gleichmäßige, kräftige Farbe je nach Sorte
- Keine matschigen oder ausgelaufenen Früchte an der Rispe
- Möglichst regionale Ware während der kurzen deutschen Saison kaufen
Johannisbeeren vorbereiten & zubereiten
Johannisbeeren erst kurz vor der Verarbeitung von der Rispe streifen, damit sie nicht unnötig lange offen liegen.
Waschen
Die ganze Rispe kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Abstreifen
Mit einer Gabel die Beeren von oben nach unten von der Rispe streifen.
Verarbeiten
Je nach Rezept ganz lassen, pürieren oder durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
Zubereitungsmethoden
Der deutsche Klassiker — mit Stärke gebunden und mit Vanillesauce oder Sahne serviert.
Durch ein Sieb gestrichen und mit Gelierzucker gekocht — klassisch zu Wild und Käse.
Saft auskochen oder in Alkohol ansetzen — schwarze Johannisbeeren ergeben den klassischen Cassis.
Im Streuselkuchen oder als Belag auf Tartes — die Säure passt gut zu süßem Teig.
Mit etwas Zucker kurz köcheln — passt zu Grießbrei, Pfannkuchen und Eis.
Entsaftet als erfrischendes Getränk oder Basis für Schorle.
Wozu passt Johannisbeeren?
| 🍦 Vanille | Mildert die Säure, klassisch zur Roten Grütze |
| 🥛 Sahne | Cremiger Ausgleich zur Säure |
| 🍮 Baiser | Süßer Kontrast für Desserts und Torten |
| 🌿 Zimt | Würzige Wärme für Kompott und Gebäck |
| 🍫 Schokolade | Besonders mit schwarzen Johannisbeeren ein kräftiges Duo |
| 🌿 Minze | Frische Ergänzung in Desserts und Getränken |
| 🍯 Honig | Natürliche Süße als Ausgleich zur Säure |
Die besten Johannisbeeren-Rezepte
Johannisbeeren richtig lagern & einfrieren
Johannisbeeren an der Rispe im Kühlschrank lagern — so bleiben sie 3–5 Tage frisch. Abgestreift verderben sie deutlich schneller.
Einfrieren
Johannisbeeren lassen sich roh und ungewaschen direkt einfrieren, am besten bereits von der Rispe gestreift. Sie eignen sich gefroren ideal für Kompott, Saft oder Gelee.
Häufige Fehler vermeiden
- Beeren zu früh von der Rispe streifen — sie verderben dann schneller
- Sehr saure Sorten roh in großen Mengen erwarten zu mögen — sie schmecken meist nur verarbeitet ausgewogen
- Kerne und Häutchen bei Gelee nicht absieben — macht die Konsistenz weniger fein
- Zu lange ungekühlt lagern — Johannisbeeren werden bei Wärme schnell weich