Zutaten
Portionen
4
Zum Einlegen
grüne Kapuzinerkresse-Samen100 g
Salz für die Lake1 EL
Wasser250 ml
Würzessig
Weißweinessig150 ml
Zucker1 TL
Salz0.5 TL
Lorbeerblatt1 Stk
Pfefferkörner4 Stk
Außerdem
kleine Schraubgläser, heiß ausgespült2 Stk
Zubereitung
Falsche Kapern aus Kapuzinerkresse-Samen haltbar machen: so geht's
1
Ernten
Grüne, noch weiche Samen pflücken, die Dreiergruppen trennen und waschen.
💡 Harte, gelbliche Samen sind zu alt und werden nicht weich.
ca. 8 Min
2
Salzlake
Salz im Wasser lösen, Samen darin 24 Stunden einweichen, dann abgießen.
24 Std
3
Würzessig
Essig mit Zucker, Salz, Lorbeer und Pfeffer aufkochen.
ca. 4 Min
4
Einlegen
Samen in die Gläser füllen, mit kochendem Essig bedecken, verschließen und 2–3 Wochen kühl ziehen lassen.
2–3 Wochen
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Nachernten: Kapuzinerkresse bildet laufend neue Samen – über den Sommer in kleinen Portionen einlegen.
Sparsam verwenden: Die falschen Kapern sind schärfer als echte.
Häufige Fehler vermeiden
- Samen ohne Salzlake eingelegt – sie bleiben bitter
- Zu reife Samen geerntet – hart und holzig
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Estragon
Ein Zweig Estragon im Glas für eine französische Note.
Kurz eingelegt
Für milde Kapern nach dem Salzen 1 Tag in Essigwasser legen.
Häufige Fragen
Fragen zu Falsche Kapern aus Kapuzinerkresse-Samen
Ja, Blüten, Blätter und grüne Samen sind essbar.
Ähnlich, aber schärfer und senfiger.
Mit Essig bedeckt im Kühlschrank 6–12 Monate.
Im Juli und August, solange sie grün und weich sind.
Überall dort, wo sonst Kapern stehen: in Remoulade, auf Räucherlachs, in Königsberger Klopsen, in Nudelsalat oder auf Pizza. Sie schmecken etwas schärfer und senfiger als echte Kapern.
Die Lake entzieht den Samen Bitterstoffe und einen Teil der Schärfe. Ohne diesen Schritt schmecken die eingelegten Samen kratzig und sehr scharf.
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