Kapuzinerkresse auf einen Blick
Kapuzinerkresse ist eine essbare Zierpflanze mit pfeffrig-scharfem Geschmack, deren leuchtend orange-rote Blüten und runde Blätter Salate optisch und geschmacklich aufwerten. Die gesamte Pflanze ist essbar, auch die grünen Samenkapseln, die eingelegt als Kapern-Ersatz dienen. Die Saison läuft von Juni bis Oktober.
| Saison | Juni bis Oktober |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Blätter, Blüten, Samen |
| Passt zu | Butter, Frischkäse, Zitrone, Honig, Salat |
| Zubereitung | Salat-Topping, Gefüllte Blüten, Eingelegte Samen, Pesto, Kräuterbutter |
| Lagerung | Kapuzinerkresse hält sich im Kühlschrank, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, nur wenige Tage — am besten frisch verzehren. |
Welche Sorten gibt es?
Blätter
Rund, leicht pfeffrig-scharf im Geschmack — ähnlich wie Kresse oder Rucola.
Blüten
Leuchtend orange bis rot, essbar und mit mild-süßlich-scharfem Aroma — ein dekorativer Hingucker.
Samen
Grün und noch unreif geerntet, lassen sie sich wie Kapern in Essig einlegen.
Wann hat Kapuzinerkresse Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Kapuzinerkresse | Gartenkresse | Rucola |
|---|---|---|---|
| Geschmack | pfeffrig-scharf, mit Süße | scharf, senfartig | scharf, pfeffrig |
| Essbare Blüten? | ja, dekorativ | nein | nein |
| Typische Verwendung | Salat-Garnitur, Deko | Brot, Quark | Salat |
Wie gesund ist Kapuzinerkresse?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 32 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 1,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g / 100 g |
| Vitamin C | hoher Gehalt, mehr als viele Blattsalate |
| Senföle | verantwortlich für die antibakterielle Wirkung und die Schärfe |
Woran erkennt man frische Kapuzinerkresse?
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder gelbe Stellen
- Leuchtende, nicht verblühte Blütenfarbe
- Möglichst frisch geerntet kaufen oder im eigenen Garten ziehen — Kapuzinerkresse ist im Supermarkt selten erhältlich
- Intensiver, pfeffriger Duft beim Reiben eines Blattes
- Samen für eingelegte 'Kapern' noch grün und unreif ernten
Wie wird Kapuzinerkresse zubereitet?
Blätter und Blüten werden roh verwendet und erst kurz vor dem Servieren zum Gericht gegeben, damit sie nicht welken.
Ernten
Blätter und Blüten vorsichtig abpflücken, um sie nicht zu beschädigen.
Waschen
Kurz und vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Zubereitungsmethoden
Blätter und Blüten geben Salaten eine pfeffrige Schärfe und Farbe.
Mit Frischkäse gefüllt ein eleganter Fingerfood-Snack.
Grüne, unreife Samen in Essig eingelegt als Kapern-Alternative.
Blätter mit Nüssen und Öl zu würzigem, scharfem Pesto verarbeiten.
Fein gehackt in Butter eingerührt für eine würzige Note.
Wozu passt Kapuzinerkresse?
| Butter | Mildert die Schärfe in Kräuterbutter |
| Frischkäse | Cremige Füllung für die Blüten |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| Honig | Süßer Kontrast zur Schärfe |
| Salat | Klassisches Topping für Farbe und Würze |
Die besten Kapuzinerkresse-Rezepte
Wie lagert man Kapuzinerkresse richtig?
Kapuzinerkresse hält sich im Kühlschrank, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, nur wenige Tage — am besten frisch verzehren.
Einfrieren
Kapuzinerkresse eignet sich nicht zum Einfrieren, da Blätter und Blüten dabei sofort welk und unansehnlich werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange lagern — die zarten Blätter und Blüten welken schnell
- Blüten zu früh mit Dressing übergießen — sie verlieren dann schnell ihre Form und Farbe
- Samen zu spät ernten — ausgereifte, harte Samen eignen sich nicht mehr zum Einlegen
- Mitkochen statt roh verwenden — Hitze lässt die Schärfe und Farbe schnell verfliegen