Zutaten
Portionen
4
Pilzgericht
Krause Gluckefrisch400 g
Knoblauchzehegehackt2 Zehen
Olivenöl3 EL
Petersilie, glattgehackt3 EL
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Dazu
Bauernbrot oder Polenta—
Zubereitung
Krause Glucke gebraten zubereiten — Schritt für Schritt
1
Pilz säubern
Die Krause Glucke vorsichtig putzen – nicht waschen. Die krausen Verästelungen mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Eventuell welke Stellen entfernen. In mundgerechte Stücke zupfen.
10 Min
2
Pilz braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann die Gluckenstücke zugeben. Bei starker Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei nur wenig bewegen, damit sie schön Farbe nehmen.
10 Min
3
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie unterheben und sofort servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Krause Glucke gebraten den Unterschied?
Knusprig: Die Glucke richtig knusprig zu braten ist die Kunst – wenig in der Pfanne bewegen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Würzen: Der Pilz hat ein intensives, nussiges Aroma – sparsam würzen, damit der Eigengeschmack nicht überdeckt wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Pilz zu waschen – die Krause Glucke saugt sich voll Wasser und wird beim Braten matschig statt knusprig.
- Zu kleine Stücke – die Verästelungen fallen beim Braten sonst auseinander.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Kräuterbutter
Statt Olivenöl in Kräuterbutter braten.
Auf Salat
Die gebratene Glucke auf einem gemischten Salat mit Balsamico-Dressing servieren.
Häufige Fragen
Fragen zu Krause Glucke gebraten
Wenig in der Pfanne bewegen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Sparsam — das intensive, nussige Eigenaroma sollte nicht überdeckt werden.
Auf Bauernbrot oder Polenta.
Nein, sie steht in einigen Bundesländern unter Naturschutz — vorher regionale Bestimmungen prüfen.
Nur wenige Tage im Kühlschrank, am besten frisch verarbeiten.