Zutaten
Portionen
4
Schnitzel
Krause Gluckein 1,5 cm dicke Scheiben600 g
Weizenmehl60 g
Eier2 Stk
Semmelbrösel100 g
Butterschmalz4 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zum Servieren
Zitronein Spalten1 Stk
Petersilie, frischgehackt1 EL
Kartoffelsalat—
Zubereitung
Krause-Glucke-Schnitzel zubereiten — Schritt für Schritt
1
Putzen
Krause Glucke in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, Nadeln und Erde unter fließendem Wasser aus den Falten spülen und die Scheiben sehr gründlich trocken tupfen.
💡 Anders als die meisten Pilze darf die Krause Glucke gewaschen werden – ihre Falten sind sonst nicht sauber zu bekommen.
ca. 10 Min
2
Panieren
Scheiben salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
ca. 8 Min
3
Braten
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
ca. 10 Min
4
Servieren
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten, Petersilie und Kartoffelsalat servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Krause-Glucke-Schnitzel den Unterschied?
Nicht zu dünn: Unter 1 cm Dicke zerfallen die Scheiben beim Panieren.
Sofort servieren: Frisch aus der Pfanne bleibt die Panade knusprig.
Häufige Fehler vermeiden
- Nadeln und Sand nicht gründlich ausgespült – es knirscht beim Essen
- Scheiben nass paniert – die Panade löst sich beim Braten
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Vegan
Ei durch einen dicken Teig aus Mehl und Pflanzendrink ersetzen und in Rapsöl braten.
Cordon bleu
Zwei dünnere Scheiben mit Bergkäse füllen und zusammen panieren.
Häufige Fragen
Fragen zu Krause-Glucke-Schnitzel
Ja, ausnahmsweise. In den Falten sitzen Nadeln und Erde, die sich nur unter fließendem Wasser entfernen lassen. Danach gut trocken tupfen.
Etwa 1,5 cm – dünnere Scheiben zerfallen beim Panieren.
Ja, mit einem Teig aus Mehl und Pflanzendrink statt Ei und mit Rapsöl zum Braten.
Kartoffelsalat, Feldsalat oder Bratkartoffeln.
Geputzt und in Stücke geteilt kurz anbraten und einfrieren – roh wird sie beim Auftauen matschig.