Zutaten
Portionen
4
Pasta
Krause Gluckein kleine Stücke gezupft400 g
Bandnudeln400 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegehackt1 Stk
Butter30 g
Weißwein, trocken80 ml
Sahne200 ml
Parmesanfrisch gerieben40 g
Zitronenschaleunbehandelt, abgerieben0.5 TL
Petersilie, frischgehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln kochen: die Reihenfolge
1
Pilz vorbereiten
Krause Glucke in kleine Stücke zupfen, gründlich spülen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
ca. 10 Min
2
Nudeln kochen
Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, eine Tasse Nudelwasser aufheben.
ca. 10 Min
3
Sauce
Pilze in Butter 6–8 Minuten anbraten, Schalotten und Knoblauch 2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen, Sahne zugeben und 3 Minuten köcheln.
ca. 13 Min
4
Vollenden
Nudeln mit etwas Nudelwasser untermischen, Parmesan, Zitronenschale und Petersilie unterheben und kräftig abschmecken.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln: Tipps aus der Praxis
Salatschleuder: Die gespülten Pilzstücke lassen sich in der Salatschleuder am schnellsten trocknen.
Nudelwasser: Ein Schuss stärkehaltiges Nudelwasser bindet die Sauce und lässt sie an den Nudeln haften.
Häufige Fehler vermeiden
- Pilz in zu großen Stücken – er gart ungleichmäßig
- Zu vorsichtig gewürzt – die Krause Glucke ist mild und braucht kräftiges Abschmecken
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Speck
60 g Speckwürfel vor den Pilzen knusprig auslassen.
Mit Spinat
Zwei Handvoll Blattspinat zum Schluss in der Sauce zusammenfallen lassen.
Häufige Fragen
Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln: die offenen Fragen
In kleine Stücke zupfen, unter fließendem Wasser spülen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
Ja, dann mit Gemüsebrühe und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen.
Bandnudeln, Tagliatelle oder Pappardelle – breite Nudeln nehmen die Sauce gut auf.
Mild, leicht nussig, mit einer knackigen Textur, die auch nach dem Garen erhalten bleibt.
Ja, mit einem Schuss Wasser oder Sahne bei niedriger Hitze.
Streng genommen nein. Zu den Bandnudeln gehört frisch geriebener Parmesan. Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) darf laut seiner geschützten Ursprungsbezeichnung nur mit Kälberlab hergestellt werden, einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Deshalb führen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Mit einem Hartkäse, auf dessen Packung „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“ steht, wird es vegetarisch.