Zutaten
Portionen
4
Für den Quark
Speisequark (20 %)500 g
Mineralwasser mit Kohlensäure80 ml
Gartenkresse2 Beete
Schnittlauch0.5 Bund
Schalotte1 Stk
Leinöl2 EL
Salz, Pfeffer—
Dazu
kleine festkochende Kartoffeln1 kg
Kümmel1 TL
Zubereitung
Wie gelingt Kräuterquark mit Kresse und Pellkartoffeln? Schritt für Schritt
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen und mit Kümmel in Salzwasser 20 Minuten garen.
ca. 20 Min
2
Quark anrühren
Quark mit Mineralwasser glatt und luftig rühren, Schalotte fein würfeln und untermischen, salzen und pfeffern.
💡 Das Mineralwasser macht den Quark cremiger als Milch.
ca. 4 Min
3
Kräuter
Kresse abschneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
ca. 3 Min
4
Servieren
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit dem Quark servieren, Leinöl in eine Mulde im Quark träufeln.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Kräuterquark mit Kresse und Pellkartoffeln
Kresse selbst ziehen: Gartenkresse keimt auf feuchter Watte in 5–7 Tagen auf der Fensterbank.
Leinöl: Leinöl kühl lagern und schnell verbrauchen, es wird leicht bitter.
Häufige Fehler vermeiden
- Kresse zu früh untergerührt – sie wird welk
- Zu lange gekochte Kartoffeln – sie platzen auf
Variationen
Kräuterquark mit Kresse und Pellkartoffeln abwandeln
Mit Radieschen
Geraspelte Radieschen für extra Frische.
Vegan
Mit Sojaquark und Hafersahne.
Häufige Fragen
Was ihr zu Kräuterquark mit Kresse und Pellkartoffeln wissen solltet
Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage, Kresse am besten frisch dazugeben.
Sie enthält Vitamin C, Senföle und Folsäure.
Es ist traditionell in der Lausitz und liefert pflanzliche Omega-3-Fettsäuren.
Kleine festkochende, im Frühjahr neue Kartoffeln mit dünner Schale.
Die Kohlensäure macht den Quark locker und cremig, ohne dass Sahne nötig ist. Kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse glatt und luftig ist.
Samen auf feuchte Watte oder Küchenpapier streuen, hell stellen und täglich befeuchten. Nach fünf bis sieben Tagen lässt sich die Kresse mit der Schere ernten. Das funktioniert das ganze Jahr auf der Fensterbank.