Kresse auf einen Blick
Kresse ist ein scharf-senfartiges Keimgemüse, das schon wenige Tage nach der Aussaat erntereif ist — eines der schnellsten essbaren Gewächse überhaupt. Sie wird meist als komplette kleine Pflanze samt zartem Stängel gegessen, klassisch auf Butterbrot. Sie lässt sich ganzjährig auf der Fensterbank anziehen.
| Saison | März bis März |
| Hauptsaison | März |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Gartenkresse, Kapuzinerkresse, Brunnenkresse |
| Passt zu | Butter, Ei, Kartoffel, Frischkäse, Gurke, Lachs |
| Zubereitung | Brot & Butter, Salate & Toppings, Suppen, Eierspeisen, Kräuterbutter & Dips, Smoothies |
| Lagerung | Geschnittene Kresse hält sich im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage — am besten wird sie erst kurz vor Gebrauch geschnitten. |
Welche Sorten gibt es?
Gartenkresse
Die klassische Kresse mit den feinen, grünen Blättchen und dem typischen, scharf-würzigen Geschmack – am besten aus der Schale oder dem Beet.
Kapuzinerkresse
Keine echte Kresse, aber mit ihren runden Blättern und dem scharf-senfförmigen Aroma eine beliebte Alternative – die Blüten sind essbar und dekorativ.
Brunnenkresse
Die Wasserkresse mit dunkelgrünen, saftigen Blättern und einem intensiven, senfartigen Geschmack – sie wächst an sauberen Bachläufen.
Wann hat Kresse Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | März |
| Hauptsaison | März |
| Ende | März |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Gartenkresse | Brunnenkresse | Kapuzinerkresse |
|---|---|---|---|
| Anbau | Anzucht auf Watte/Erde, sehr schnell | fließendes Wasser, feuchte Böden | Garten, Beet |
| Erntereif nach | ca. 1 Woche | mehrere Wochen | mehrere Wochen |
| Geschmack | scharf, senfartig | pfeffrig-scharf, leicht bitter | pfeffrig-scharf, mit Süße |
Wie gesund ist Kresse?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 2.5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1.5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1.0 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 70 mg / 100 g |
| Eisen | ca. 2.5 mg / 100 g |
| Vitamin K | ca. 200 µg / 100 g |
Woran erkennt man frische Kresse?
- Frische Kresse soll saftig grün aussehen – gelbe oder welke Blättchen sind ein Zeichen von Alter
- Kresse aus der Schale ist am frischesten – achte darauf, dass die Erde feucht, aber nicht nass ist
- Geschnittene Kresse aus dem Kühlregal verliert schnell an Aroma, lieber selbst ziehen oder im Topf kaufen
- Rieche an der Kresse – sie soll intensiv würzig-scharf duften, nicht fade
- Kaufe Kresse in kleinen Mengen und verbrauche sie schnell – sie ist extrem empfindlich
Wie wird Kresse zubereitet?
Kresse wird meist erst kurz vor dem Servieren mit einer Schere direkt von der Anzuchtschale geschnitten, damit sie möglichst frisch bleibt.
Ernten
Kresse mit einer scharfen Schere knapp über der Erde abschneiden – so bleiben die Blättchen sauber und du erntest nur, was du brauchst.
Waschen
Geerntete Kresse kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken und in einem Sieb abtropfen lassen – die zarten Blättchen nicht rubbeln.
Schneiden (optional)
Kresse muss eigentlich nicht geschnitten werden – die ganzen Stängel können direkt verwendet oder bei Bedarf grob gehackt werden.
Zubereitungsmethoden
Kresse auf Butterbrot mit Salz – die klassischste und einfachste Art: Buterbrot, Kresse drauf, genießen.
Frische Kresse über gemischte Salate, Tomatensalat oder Gurkensalat gestreut bringt Würze und Farbe.
Kresse als Topping auf Cremesuppen wie Kartoffelsuppe, Kürbissuppe oder Erbsensuppe – gibt eine frische Schärfe.
Kresse auf gekochten Eiern, in Rührei oder in Eiersalat – die Schärfe der Kresse harmoniert perfekt mit dem milden Ei.
Kresse in Butter, Quark, Frischkäse oder Joghurt-Dips – gibt eine würzige Schärfe und eine schöne grüne Farbe.
Eine Handvoll Kresse in grüne Smoothies mit Apfel, Gurke und Spinat – die Schärfe gibt dem Smoothie einen besonderen Kick.
Wozu passt Kresse?
| Butter | Kresse und Butter sind ein klassisches Duo – das Fett trägt die Schärfe perfekt, am besten auf einem Bauernbrot. |
| Ei | Kresse und Ei – die scharfe Kresse und das milde Ei ergeben eine perfekte Geschmackskombination. |
| Kartoffel | Kresse auf Pellkartoffeln oder in Kartoffelsuppe – die Schärfe belebt die milde Kartoffel. |
| Frischkäse | Kresse in Frischkäse ist ein einfacher, würziger Brotaufstrich mit einer angenehmen Schärfe. |
| Gurke | Kresse und Gurke in einem Salat erfrischt und belebt – die Schärfe trifft auf die Kühle der Gurke. |
| Lachs | Kresse auf Räucherlachs oder Lachsbrötchen – die Schärfe durchbricht die Fettigkeit des Fisches. |
Die besten Kresse-Rezepte
Rezepte, in denen Kresse vorkommt
In diesen 3 Rezepten sind Kresse nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Kresse richtig?
Geschnittene Kresse hält sich im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage — am besten wird sie erst kurz vor Gebrauch geschnitten.
Einfrieren
Kresse eignet sich nicht zum Einfrieren, da die zarten Stängel und Blättchen dabei sofort zusammenfallen — sie wird ausschließlich frisch verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Kresse mitzukochen – die Schärfe verfliegt sofort, Kresse immer erst nach dem Kochen auf die Speisen geben
- Kresse zu früh zu schneiden – schneide sie erst kurz vor dem Verzehr, sonst verliert sie an Aroma
- Kresse zu waschen – sie muss eigentlich nicht gewaschen werden, wenn sie aus eigener Anzucht kommt
- Kresse im Kühlschrank zu vergessen – Kresse ist extrem empfindlich und sollte innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden