Zutaten
Portionen
16
Für den Teig
weiche Butter250 g
Zucker100 g
getrocknete Speiselavendel-Blüten1 TL
Bio-Zitrone (Abrieb)1 Stk
Weizenmehl300 g
Speisestärke50 g
Salz1 Prise
Zum Bestreuen
Zucker1 EL
Zubereitung
So backst du Lavendel-Shortbread
1
Lavendelzucker
Lavendelblüten mit dem Zucker im Mörser fein zerreiben.
💡 So verteilt sich das Aroma gleichmäßig und es gibt keine harten Blüten im Gebäck.
ca. 3 Min
2
Teig
Butter mit Lavendelzucker und Zitronenabrieb cremig rühren, Mehl, Stärke und Salz zugeben und nur kurz zu einem Teig verkneten.
ca. 6 Min
3
Formen
Teig 1 cm dick in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20×20 cm) drücken, in 16 Stücke vorschneiden und mit einer Gabel einstechen. 30 Minuten kühlen.
ca. 35 Min
4
Backen
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten hell backen, sofort nachschneiden und mit Zucker bestreuen. In der Form auskühlen lassen.
ca. 25 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Dosierung: Lavendel ist intensiv – lieber mit ½ TL beginnen.
Hell backen: Shortbread soll blassgolden bleiben.
Häufige Fehler vermeiden
- Duftlavendel aus dem Gartencenter verwendet – oft behandelt und seifig
- Teig zu lange geknetet – das Gebäck wird hart
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Rosmarin
Fein gehackter Rosmarin statt Lavendel.
Klassisch
Ohne Lavendel, mit Vanillemark.
Häufige Fragen
Lavendel-Shortbread: die offenen Fragen
Nur echten Lavendel (Lavandula angustifolia) ohne Pflanzenschutzmittel.
Im Juni und Juli, wenn sich die ersten Blüten öffnen.
In einer Blechdose etwa 2 Wochen.
Sie macht das Gebäck besonders mürbe und zart.
Schon wenig mehr als im Rezept angegeben lässt das Gebäck seifig schmecken. Lavendel ist sehr intensiv, im Zweifel lieber etwas weniger nehmen und die Blüten fein hacken.
Die Butter wird wieder fest, dadurch behält das Shortbread im Ofen seine Form und bekommt seine mürbe, sandige Struktur. Warmer Teig läuft auseinander.