Lavendel auf einen Blick
Lavendel ist nicht nur ein Garten- und Duftklassiker, sondern auch ein aromatisches Küchenkraut für Süßes und Getränke. Die Blütezeit in Deutschland liegt im Juni und Juli.
| Saison | Juni bis Juli |
| Hauptsaison | Juni bis Juli |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Echter Lavendel (Speiselavendel), Schopflavendel, Getrockneter Lavendel |
| Passt zu | Zitrone, Honig, Vanille, Weiße Schokolade, Beeren, Minze |
| Zubereitung | Limonade & Sirup, Backen, Tee, Honig aromatisieren, Deko & Eiswürfel |
| Lagerung | Frische Lavendelblüten im Kühlschrank in einem feuchten Tuch lagern und zügig verwenden. Getrockneter Lavendel hält sich an einem trockenen, dunklen Ort mehrere Monate. |
Sorten & Varianten
Echter Lavendel (Speiselavendel)
Die mildere Art mit süßlich-blumigem Aroma, die für die Küche geeignet ist.
Schopflavendel
Vor allem als Zierpflanze und für Duftzwecke kultiviert — nicht zum Verzehr geeignet, intensiverer, kampferartiger Duft.
Getrockneter Lavendel
Konzentriertes Aroma und ganzjährig haltbar, klassisch für Tee und Gebäck verwendet.
Wann hat Lavendel Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juni bis Juli |
| Ende | Juli |
Frischen Lavendel erkennen
- Nur als 'Speiselavendel' oder 'Echter Lavendel' gekennzeichnete Ware für die Küche verwenden
- Frisch geöffnete, nicht verblühte Blüten für intensiveres Aroma
- Kräftig violette Farbe ohne braune, vertrocknete Stellen
- Möglichst aus biologischem Anbau, da Zierlavendel oft behandelt wird
- Getrockneter Speiselavendel sollte noch intensiv duften
Lavendel vorbereiten & zubereiten
Lavendel sparsam einsetzen — zu viel kann schnell bitter oder seifig schmecken und das Gericht überwältigen.
Blüten ernten
Nur die Blütenstände kurz nach dem Öffnen ernten.
Trocknen
An einem schattigen, luftigen Ort kopfüber trocknen lassen.
Dosieren
Sparsam verwenden — meist reicht eine Prise für ein ganzes Rezept.
Zubereitungsmethoden
Aufgekocht mit Zucker für aromatische Sommergetränke.
Fein gemahlen in Shortbread, Kekse oder Kuchen — sparsam dosiert.
Getrocknete Blüten aufgegossen für einen beruhigenden Tee.
Blüten einige Tage in Honig ziehen lassen für eine blumige Note.
In Eiswürfel eingefroren ein dekorativer Hingucker für Sommergetränke.
Wozu passt Lavendel?
| 🍋 Zitrone | Klassische, frische Kombination |
| 🍯 Honig | Süße Basis für Tee und Limonade |
| 🍦 Vanille | Cremig-blumige Kombination für Desserts |
| 🍫 Weiße Schokolade | Süßer Kontrast für Gebäck |
| 🫐 Beeren | Fruchtig-blumige Ergänzung für Desserts |
| 🌿 Minze | Frische Ergänzung in Getränken |
Lavendel richtig lagern & einfrieren
Frische Lavendelblüten im Kühlschrank in einem feuchten Tuch lagern und zügig verwenden. Getrockneter Lavendel hält sich an einem trockenen, dunklen Ort mehrere Monate.
Einfrieren
Frische Blüten lassen sich gut in Eiswürfeln einfrieren — praktisch für dekorative Sommergetränke. Für die Küche ist getrocknete Lagerung meist praktischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Zierlavendel statt Speiselavendel verwenden — er ist nicht für den Verzehr geeignet
- Zu viel Lavendel verwenden — er kann schnell bitter, seifig oder parfümartig schmecken
- Frische Blüten zu lange ungekühlt aufbewahren — sie verlieren schnell an Aroma
- Lavendel mitkochen statt nur kurz ziehen zu lassen — zu langes Erhitzen kann das Aroma bitter werden lassen