Lavendel auf einen Blick
Lavendel ist ein intensiv duftendes, blau-violettes Würzkraut aus dem Mittelmeerraum, das in der deutschen Küche sparsam eingesetzt wird — meist als Teil der Kräutermischung Herbes de Provence oder in Desserts und Sirup. Sein Aroma ist so kräftig, dass eine Überdosierung schnell seifig schmeckt. Die Blüte reicht von Juni bis August.
| Saison | Juni bis Juli |
| Hauptsaison | Juni bis Juli |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Echter Lavendel (Speiselavendel), Schopflavendel, Getrockneter Lavendel |
| Passt zu | Zitrone, Honig, Vanille, Weiße Schokolade, Beeren, Minze |
| Zubereitung | Limonade & Sirup, Backen, Tee, Honig aromatisieren, Deko & Eiswürfel |
| Lagerung | Getrocknete Lavendelblüten halten sich dunkel und trocken gelagert über Monate, frische Blüten sollten zügig getrocknet oder verarbeitet werden. |
Welche Sorten gibt es?
Echter Lavendel (Speiselavendel)
Die mildere Art mit süßlich-blumigem Aroma, die für die Küche geeignet ist.
Schopflavendel
Vor allem als Zierpflanze und für Duftzwecke kultiviert — nicht zum Verzehr geeignet, intensiverer, kampferartiger Duft.
Getrockneter Lavendel
Konzentriertes Aroma und ganzjährig haltbar, klassisch für Tee und Gebäck verwendet.
Wann hat Lavendel Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juni bis Juli |
| Ende | Juli |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Lavendel | Rosmarin | Thymian |
|---|---|---|---|
| Aroma | blumig, intensiv | harzig-würzig | erdig-herb |
| Süße Verwendung | ja, Desserts, Sirup | selten | selten |
| Dosierung | sehr sparsam | großzügiger möglich | großzügiger möglich |
Wie gesund ist Lavendel?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 30 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 70 % |
| Eiweiß | ca. 1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g / 100 g |
| Ätherische Öle | verantwortlich für Aroma und beruhigende Wirkung |
| Verwendungsmenge | meist nur in sehr kleinen Mengen genutzt |
Woran erkennt man frischen Lavendel?
- Nur als 'Speiselavendel' oder 'Echter Lavendel' gekennzeichnete Ware für die Küche verwenden
- Frisch geöffnete, nicht verblühte Blüten für intensiveres Aroma
- Kräftig violette Farbe ohne braune, vertrocknete Stellen
- Möglichst aus biologischem Anbau, da Zierlavendel oft behandelt wird
- Getrockneter Speiselavendel sollte noch intensiv duften
Wie wird Lavendel zubereitet?
Nur die Blüten, nicht die Blätter, werden in der Küche verwendet — und auch davon meist nur eine kleine Menge, da das Aroma sehr dominant ist.
Blüten ernten
Nur die Blütenstände kurz nach dem Öffnen ernten.
Trocknen
An einem schattigen, luftigen Ort kopfüber trocknen lassen.
Dosieren
Sparsam verwenden — meist reicht eine Prise für ein ganzes Rezept.
Zubereitungsmethoden
Aufgekocht mit Zucker für aromatische Sommergetränke.
Fein gemahlen in Shortbread, Kekse oder Kuchen — sparsam dosiert.
Getrocknete Blüten aufgegossen für einen beruhigenden Tee.
Blüten einige Tage in Honig ziehen lassen für eine blumige Note.
In Eiswürfel eingefroren ein dekorativer Hingucker für Sommergetränke.
Wozu passt Lavendel?
| Zitrone | Klassische, frische Kombination |
| Honig | Süße Basis für Tee und Limonade |
| Vanille | Cremig-blumige Kombination für Desserts |
| Weiße Schokolade | Süßer Kontrast für Gebäck |
| Beeren | Fruchtig-blumige Ergänzung für Desserts |
| Minze | Frische Ergänzung in Getränken |
Die besten Lavendel-Rezepte
Wie lagert man Lavendel richtig?
Getrocknete Lavendelblüten halten sich dunkel und trocken gelagert über Monate, frische Blüten sollten zügig getrocknet oder verarbeitet werden.
Einfrieren
Lavendel wird kaum eingefroren — Trocknen ist die deutlich gängigere und praktischere Methode, um sein Aroma zu konservieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Zierlavendel statt Speiselavendel verwenden — er ist nicht für den Verzehr geeignet
- Zu viel Lavendel verwenden — er kann schnell bitter, seifig oder parfümartig schmecken
- Frische Blüten zu lange ungekühlt aufbewahren — sie verlieren schnell an Aroma
- Lavendel mitkochen statt nur kurz ziehen zu lassen — zu langes Erhitzen kann das Aroma bitter werden lassen