Zutaten
Portionen
4
Für den Salat
Lollo Rosso1 Kopf
braune Champignons400 g
Knoblauch2 Zehen
Olivenöl3 EL
glatte Petersilie, gehackt2 EL
Für das Dressing
Aceto Balsamico2 EL
Olivenöl2 EL
Senf1 TL
Salz, Pfeffer—
Zubereitung
Lollo Rosso mit gebratenen Champignons anmachen — Schritt für Schritt
1
Salat vorbereiten
Lollo Rosso zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Auf Teller verteilen.
ca. 5 Min
2
Pilze braten
Champignons putzen und vierteln, in heißem Öl ohne Rühren 3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.
💡 Pilze erst am Ende salzen, sonst ziehen sie Wasser.
ca. 7 Min
3
Ablöschen
Mit Balsamico ablöschen, Senf und Olivenöl einrühren, salzen, pfeffern und Petersilie unterheben.
ca. 1 Min
4
Anrichten
Die warmen Pilze samt Pfannensud über den Salat geben und sofort servieren.
ca. 1 Min
Profi-Tipps
Lollo Rosso mit gebratenen Champignons: Biss und Würze
Hohe Hitze: Nur so viele Pilze in die Pfanne, dass sie nebeneinander liegen – sonst dünsten sie.
Pilze putzen: Champignons nur abbürsten, nicht waschen.
Häufige Fehler vermeiden
- Pilze zu früh gesalzen – sie werden wässrig und grau
- Salat nass – das Dressing perlt ab
Variationen
Lollo Rosso mit gebratenen Champignons abwandeln
Mit Kräuterseitlingen
Kräuterseitlinge in Scheiben statt Champignons.
Mit Parmesan
Parmesanspäne darüber (dann vegetarisch).
Häufige Fragen
Was ihr zu Lollo Rosso mit gebratenen Champignons wissen solltet
Mild, leicht nussig und kaum bitter.
Lollo Bianco ist hellgrün, sonst identisch.
Im Gemüsefach 3–4 Tage.
Ja, frische Champignons sind auch roh genießbar.
In einer sehr heißen Pfanne, in kleinen Portionen und ohne zu rühren, bis die Unterseite gebräunt ist. Erst am Ende salzen, denn Salz entzieht den Pilzen sofort Flüssigkeit.
Ja, lauwarm schmecken sie am besten. Direkt aus der Pfanne auf die angemachten Blätter geben und sofort servieren, sonst fällt der zarte Lollo Rosso zusammen.
Weitere Rezepte