Zutaten
Portionen
3
Pasta & Sauce
Maronen, vorgegart (vakuumiert)grob zerbröselt200 g
Pasta (z.B. Tagliatelle oder Pappardelle)300 g
Butter40 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Sahne150 ml
Parmesanfrisch gerieben50 g
Salbei, frisch6 Blätter
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Maronen-Pasta kochen: die Reihenfolge
1
Pasta kochen
Pasta in Salzwasser al dente kochen. 100 ml Kochwasser auffangen.
ca. 10 Min
2
Maronen rösten
Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Maronen zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht knusprig sind.
ca. 5 Min
3
Sauce zubereiten
Sahne, die Hälfte Parmesan und etwas Kochwasser zugeben. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen. Salbei in Streifen schneiden, zugeben.
ca. 5 Min
4
Vermengen
Pasta mit der Sauce vermengen. Mit restlichem Parmesan servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Maronen-Pasta: Tipps aus der Praxis
Maronen: Vakuumierte Maronen sind perfekt — sie sind bereits gegart und müssen nur erwärmt werden.
Bissfest: Pasta lieber eine Minute kürzer kochen — in der Sauce zieht sie noch nach.
Häufige Fehler vermeiden
- Maronen zu fein zerbröselt — sie verlieren ihre Textur
- Zu wenig Kochwasser — Sauce wird zu trocken
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Pilzen
100 g Pfifferlinge oder Champignons mit den Maronen braten.
Mit Speck
60 g Speckwürfel kross braten und vor dem Servieren darüberstreuen.
Häufige Fragen
Maronen-Pasta: die offenen Fragen
Vakuumierte, vorgegarte Maronen — sie müssen nur erwärmt werden und sparen viel Vorbereitungszeit.
Sie gart in der Sauce noch nach — eine Minute weniger Kochzeit verhindert, dass sie am Ende zu weich wird.
Frischer Salbei ist die klassische Kombination und unterstreicht die herbstliche Note der Maronen.
Seine Stärke hilft, Sauce und Parmesan zu einer glatten, cremigen Konsistenz zu emulgieren, statt dass sich Fett und Flüssigkeit trennen.
Ja, Sahne durch Hafersahne und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen — die cremige Textur bleibt weitgehend erhalten.
Breite Bandnudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle nehmen die cremige Sauce besonders gut auf.
Ja, dann Maronen einritzen, bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten und noch warm schälen — das kostet aber deutlich mehr Zeit.