Zutaten
Portionen
4
Semmelknödel
Knödelbrot oder altbackene Brötchenin Würfeln250 g
Milchlauwarm250 ml
Eier2 Stk
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Butter1 EL
Petersilie, frischgehackt2 EL
Salz, Muskatnach Geschmacknach Geschmack
Pilzrahm
Maronenröhrlinge, frischgeputzt, in Scheiben500 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegehackt1 Zehe
Butter30 g
Weißwein, trocken80 ml
Sahne200 ml
Thymian, frisch3 Zweige
Petersilie, frischgehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln kochen: die Reihenfolge
1
Knödelteig ansetzen
Brotwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat unter das Brot kneten.
ca. 20 Min
2
Knödel garen
Mit nassen Händen 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
💡 Das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen – sonst zerfallen die Knödel.
ca. 20 Min
3
Pilze braten
Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pilze portionsweise 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen. Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und 2 Minuten mitbraten.
ca. 12 Min
4
Sauce vollenden
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Sahne zugeben, 3–4 Minuten cremig einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben und mit den Knödeln servieren.
ca. 6 Min
Profi-Tipps
Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln: Tipps aus der Praxis
Portionsweise braten: Nur so viele Pilze in die Pfanne geben, wie nebeneinander Platz haben – sonst ziehen sie Wasser und kochen statt zu braten.
Röhren entfernen: Bei älteren Maronenröhrlingen die weiche Röhrenschicht unter dem Hut abziehen – sie wird in der Sauce sonst schleimig.
Häufige Fehler vermeiden
- Pilze gewaschen – sie saugen sich voll und verwässern die Sauce
- Knödelwasser sprudelnd kochen lassen – die Knödel zerfallen
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Gemischte Waldpilze
Maronenröhrlinge mit Steinpilzen, Rotkappen oder Pfifferlingen mischen – die Garzeit bleibt gleich.
Mit Speck
80 g Speckwürfel vor den Schalotten knusprig auslassen.
Häufige Fragen
Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln: die offenen Fragen
Nein, die Huthaut bleibt dran. Nur bei älteren Exemplaren die weiche Röhrenschicht unter dem Hut entfernen.
Das ist eine harmlose Oxidationsreaktion, typisch für diese Pilzart. Beim Garen verschwindet die Färbung weitgehend.
Ja: 50 g getrocknete Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und das gefilterte Einweichwasser mit in die Sauce geben.
Ja, gegarte Knödel halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken in Scheiben in Butter angebraten besonders gut.
Steinpilze, Rotkappen, Pfifferlinge oder Champignons – einzeln oder gemischt.