Zutaten
Portionen
1
Zum Trocknen
Maronenröhrlinge, frischnur feste, junge Exemplare500 g
Außerdem
Backpapier—
Schraubglas, sauber und trocken1 Stk
Zubereitung
Pilze trocknen im Backofen: Maronenröhrlinge dörren haltbar machen: so geht's
1
Putzen
Pilze trocken mit Pinsel oder Messer putzen, nicht waschen. Madige oder weiche Stellen großzügig wegschneiden.
ca. 10 Min
2
Schneiden
Pilze in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
ca. 5 Min
3
Trocknen
Im Ofen bei 50 °C Umluft 3–5 Stunden trocknen, die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten. Zwischendurch einmal wenden.
💡 Nicht über 60 °C – sonst garen die Pilze, statt zu trocknen, und werden dunkel.
ca. 4 Std
4
Prüfen und abfüllen
Die Scheiben sind fertig, wenn sie rascheln und beim Biegen brechen. Vollständig abkühlen lassen und luftdicht in ein Glas füllen.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Einweichen: Getrocknete Pilze 20–30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und als Würze mitverwenden.
Pilzpulver: Getrocknete Scheiben im Mixer fein mahlen – ein Teelöffel würzt Saucen, Suppen und Risotto.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Scheiben – sie trocknen außen, bleiben innen feucht und schimmeln im Glas
- Ofentür geschlossen gelassen – die Feuchtigkeit kann nicht entweichen
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Im Dörrautomaten
Bei 50 °C etwa 6–8 Stunden trocknen – gleichmäßiger und stromsparender als der Ofen.
An der Luft
Scheiben auf einen Faden auffädeln und an einem warmen, luftigen Ort 1–2 Wochen trocknen lassen.
Häufige Fragen
Fragen zu Pilze trocknen im Backofen: Maronenröhrlinge dörren
Luftdicht, trocken und dunkel gelagert etwa ein Jahr.
Bei 40–50 °C Umluft, maximal 60 °C, mit einem Spalt geöffneter Ofentür.
Die Scheiben rascheln und brechen beim Biegen. Sind sie noch biegsam, weiter trocknen.
Maronenröhrlinge, Steinpilze und Totentrompeten sehr gut. Pfifferlinge werden getrocknet eher zäh und bitter.
20–30 Minuten einweichen und wie frische Pilze verwenden oder zu Pulver mahlen und als Würze nutzen.