Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
20 Min
2
Früchte vorbereiten
Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke vermischen.
5 Min
3
Galette formen
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf Backpapier legen. Die Nektarinen-Spalten in der Mitte verteilen, dabei einen Rand von 4 cm frei lassen. Den Rand über die Früchte klappen und in Falten legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und Mandelblättchen daraufstreuen.
10 Min
4
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte weich sind.
35 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Kalte Butter: Der Teig wird besonders mürbe, wenn alle Zutaten und die Hände kalt sind.
Servieren: Die Galette schmeckt lauwarm am besten – mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu warm werden zu lassen – er wird dann schwer und nicht mehr mürbe. Bei Bedarf nochmal kalt stellen.
- Zu reife Nektarinen zu verwenden – sie geben zu viel Saft ab und machen den Teigboden durchweicht.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Pfirsichen
Nektarinen durch Pfirsiche ersetzen.
Mit Lavendel
1 TL getrocknete Lavendelblüten unter den Zucker mischen.