Zutaten
Portionen
8
Mürbeteig
Mehl, Type 405200 g
Butter, kaltin kleinen Würfeln100 g
Zucker20 g
Ei1 Stk
Salz1 Prise
Belag
Nektarinen, reifin Spalten4 Stk
Zucker40 g
Vanilleextrakt1 TL
Speisestärke1 EL
Mandelblättchen30 g
Ei zum Bestreichenverquirlt1 Stk
So backst du Nektarinen-Galette
1
Teig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
20 Min
2
Früchte vorbereiten
Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke vermischen.
5 Min
3
Galette formen
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf Backpapier legen. Die Nektarinen-Spalten in der Mitte verteilen, dabei einen Rand von 4 cm frei lassen. Den Rand über die Früchte klappen und in Falten legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und Mandelblättchen daraufstreuen.
10 Min
4
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte weich sind.
35 Min
Worauf es beim Teig ankommt
Kalte Butter: Der Teig wird besonders mürbe, wenn alle Zutaten und die Hände kalt sind.
Servieren: Die Galette schmeckt lauwarm am besten – mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu warm werden zu lassen – er wird dann schwer und nicht mehr mürbe. Bei Bedarf nochmal kalt stellen.
- Zu reife Nektarinen zu verwenden – sie geben zu viel Saft ab und machen den Teigboden durchweicht.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Pfirsichen
Nektarinen durch Pfirsiche ersetzen.
Mit Lavendel
1 TL getrocknete Lavendelblüten unter den Zucker mischen.
Nektarinen-Galette: die offenen Fragen
Warum wird mein Galette-Teig nicht mürbe?
Er wurde zu warm verarbeitet — Butter, Hände und Arbeitsfläche sollten möglichst kalt bleiben, sonst nochmal kühlen.
Welche Nektarinen eignen sich am besten?
Reif, aber nicht überreif — zu weiche Früchte geben zu viel Saft ab und weichen den Teigboden durch.
Kann ich Pfirsiche statt Nektarinen verwenden?
Ja, laut Rezept-Variante lassen sich Nektarinen problemlos durch Pfirsiche ersetzen.
Wie serviere ich die Galette am besten?
Lauwarm mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?
Ja, der Mürbeteig lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten oder roh eingefroren aufbewahren und vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen.