Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen: veganes Rezept

Name: Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Postelein 150 g; Rote Bete (ca. 400 g) 3 Stk; Apfel 1 Stk; Walnusskerne 50 g; Apfelessig 2 EL; Dijonsenf 1 TL; Ahornsirup 1 TL; Walnuss- oder Rapsöl 4 EL; Salz, Pfeffer

Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Postelein, auch Winterportulak genannt, ist einer der wenigen Salate, die mitten im Winter frisch aus heimischem Anbau kommen. Die zarten, rundlichen Blätter schmecken mild und leicht nussig und haben eine angenehm saftige Konsistenz. Zusammen mit im Ofen gegarter Roter Bete, gerösteten Walnüssen und Apfelscheiben entsteht ein farbenfroher Wintersalat, der ohne Importware auskommt. Das Dressing aus Apfelessig, Senf und Ahornsirup verbindet die Erdigkeit der Bete mit der Frische des Salats. Postelein hat von Dezember bis April Saison und ist reich an Vitamin C.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

45 Min

Gesamt

60 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Salat

Postelein150 g

Rote Bete (ca. 400 g)3 Stk

Apfel1 Stk

Walnusskerne50 g

Für das Dressing

Apfelessig2 EL

Dijonsenf1 TL

Ahornsirup1 TL

Walnuss- oder Rapsöl4 EL

Salz, Pfeffer—

Zubereitung

Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen anmachen — Schritt für Schritt

Rote Bete garen

Rote Bete in Alufolie wickeln und bei 200 °C 45 Minuten im Ofen garen, abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.

💡 Einweghandschuhe verhindern rote Finger.

ca. 45 Min

Walnüsse rösten

Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten und grob hacken.

ca. 3 Min

Vorbereiten

Postelein waschen und trocken schleudern, Apfel in dünne Spalten schneiden.

ca. 5 Min

Anrichten

Dressing verrühren, Postelein und Apfel damit marinieren, Rote Bete darauf verteilen und mit Walnüssen bestreuen.

ca. 3 Min

Profi-Tipps

Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen: Biss und Würze

Vorkochen: Vakuumierte, gegarte Rote Bete spart 45 Minuten.

Farbe: Rote Bete erst zum Schluss dazugeben, damit sich der Salat nicht rot färbt.

Häufige Fehler vermeiden

Postelein zu früh angemacht – die zarten Blätter werden matschig
Rote Bete untergemischt – alles färbt sich pink

Variationen

So wird Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen jedes Mal anders

Mit Ziegenkäse

Zerbröselter Ziegenkäse (dann vegetarisch).

Mit Feldsalat

Halb Postelein, halb Feldsalat.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Postelein-Salat mit Roter Bete und Walnüssen

Ein winterharter Blattsalat, auch Winterportulak oder Tellerkraut genannt.

Von Dezember bis April.

Ja, kurz gedünstet wie Spinat.

Im Gemüsefach 2–3 Tage.

Ja, vakuumierte Rote Bete spart rund 45 Minuten Kochzeit. Sie schmeckt etwas milder als frisch gekochte. Rote Bete aus dem Glas ist meist in Essig eingelegt und macht den Salat zu sauer.

Einweghandschuhe tragen oder die gekochten Knollen unter fließendem kaltem Wasser schälen. Flecken auf Schneidebrettern lassen sich mit Zitronensaft entfernen.

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