Postelein auf einen Blick
Postelein, auch Winterportulak oder Tellerkraut genannt, ist ein mild-nussiges Blattgemüse mit charakteristisch runden, tellerartigen Blättern. Anders als der verwandte Sommerportulak ist er frostresistent und liefert frisches Grün, wenn die meisten anderen Salate längst Winterpause haben. Die Saison läuft von Oktober bis April.
| Saison | März bis März |
| Hauptsaison | März |
| Kategorie | Salat |
| Sorten | Winterpostelein (Gewöhnlicher Postelein), Wildwachsender Postelein, Sommerportulak-Verwandte |
| Passt zu | Walnüsse, Ziegenkäse, Apfel, Zitrone, Petersilie, Gurke |
| Zubereitung | Roh als Salat, Brotbelag, Smoothies, Suppeneinlage, Eierspeisen, Salatplatte |
| Lagerung | Postelein hält sich im Kühlschrank, locker verpackt, etwa vier bis fünf Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Winterpostelein (Gewöhnlicher Postelein)
Die klassische Sorte mit runden, saftig-grünen Blättchen und einem milden, nussigen Aroma – winterhart und extrem kältetolerant.
Wildwachsender Postelein
Selbstausgesäte Pflanzen aus dem Vorjahr, oft etwas kräftiger im Aroma als gezielt angebauter Postelein.
Sommerportulak-Verwandte
Botanisch nicht verwandt, aber oft verwechselt — echter Postelein (Claytonia) ist milder und weniger fleischig als Sommerportulak.
Wann hat Postelein Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | März |
| Hauptsaison | März |
| Ende | März |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Postelein | Feldsalat | Spinat |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild-nussig, leicht säuerlich | mild, nussig | mild, leicht erdig |
| Frostresistenz | sehr hoch, wächst im Winter | hoch | gering, meist Sommerernte |
| Blattform | rund, tellerartig | länglich, rosettenförmig | oval, spitz |
Wie gesund ist Postelein?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 17 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 93 % |
| Eiweiß | ca. 1.5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1.5 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 40 mg / 100 g |
| Vitamin A | ca. 500 IU / 100 g |
| Magnesium | ca. 30 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Postelein?
- Postelein soll frisch und knackig aussehen – welke oder vergilbte Blätter sind nicht mehr frisch
- Die Blättchen sollen prall und saftig sein, nicht schlapp oder trocken
- Bio-Postelein aus dem Wochenmarkt ist oft aromatischer als Ware aus dem Supermarkt
- Postelein wird meist im Bund oder als abgepackte Blätter verkauft – der Bund hält sich länger
- Achte auf regionale Herkunft – Postelein aus Deutschland hat die beste Qualität
Wie wird Postelein zubereitet?
Die zarten Stiele und Blätter werden meist im Ganzen verwendet, roh in Salaten oder kurz gedünstet wie Spinat.
Waschen
Postelein in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen – die Blättchen sind empfindlich und sollten nicht zu lange im Wasser liegen.
Trocknen
In einer Salatschleuder vorsichtig trocknen – die Blättchen sind zart, also nicht zu lange schleudern.
Anmachen
Postelein mit einer leichten Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf und Kräutern anmachen – schwere Dressings erschlagen das feine Aroma.
Zubereitungsmethoden
Postelein als Salat mit einer leichten Vinaigrette, dazu Nüsse oder Kerne – so kommt das milde Aroma am besten zur Geltung.
Posteleinblätter auf Butterbrot mit Käse oder Aufschnitt – eine frische, knackige Alternative zu Salatblättern.
Eine Handvoll Postelein in grüne Smoothies mit Banane und Apfel – die milden Blätter sind unaufdringlich und liefern Vitamine.
Posteleinblätter als frische Einlage in Kartoffelsuppe oder Gemüsesuppe – ganz am Ende unterheben, nicht mitkochen.
Postelein als Bett für Spiegelei oder Omelette – die milden Blätter harmonieren perfekt mit Ei.
Postelein auf einer Salatplatte mit anderen Wintersalaten wie Feldsalat und Radicchio – eine bunte Mischung für kalte Tage.
Wozu passt Postelein?
| Walnüsse | Walnüsse und Postelein ergänzen sich im Salat mit ihrer nussigen Note. |
| Ziegenkäse | Ziegenkäse und Postelein – die Säure des Käses harmoniert perfekt mit dem milden Blatt. |
| Apfel | Apfelspalten zu Postelein im Salat bringen eine fruchtige Süße und Frische. |
| Zitrone | Zitronenvinaigrette ist das perfekte Dressing für Postelein – die Säure belebt die milden Blätter. |
| Petersilie | Petersilie und Postelein in gemischten Salaten geben zwei verschiedene Aromen, die sich ergänzen. |
| Gurke | Gurke und Postelein ergeben einen erfrischenden, leichten Salat mit wenig Kalorien. |
Die besten Postelein-Rezepte
Wie lagert man Postelein richtig?
Postelein hält sich im Kühlschrank, locker verpackt, etwa vier bis fünf Tage.
Einfrieren
Postelein lässt sich blanchiert und ausgedrückt ähnlich wie Spinat einfrieren, roh eignet er sich weniger gut.
Häufige Fehler vermeiden
- Postelein zu lange zu waschen – die Blättchen sind empfindlich und werden schnell matschig
- Ein schweres Dressing zu verwenden – Joghurt- oder Sahnedressings erschlagen das feine Aroma, lieber eine leichte Vinaigrette nehmen
- Postelein mitzukochen – die Blätter fallen zusammen und verlieren ihren Biss
- Postelein mit Feldsalat zu verwechseln – die Blätter sehen ähnlich aus, sind aber runder und dicker