Zutaten
Portionen
4
Für den Radi
weißer Rettich (ca. 500 g)1 Stk
grobes Salz1 TL
Schnittlauch0.5 Bund
Dazu
Bauernbrot4 Scheiben
Butter nach Belieben—
Zubereitung
So rührst du Radi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch an
1
Putzen
Rettich waschen, Blätter und Wurzelende abschneiden. Junge Rettiche müssen nicht geschält werden, ältere dünn schälen.
ca. 3 Min
2
Schneiden
Rettich mit einem Rettichschneider spiralförmig oder mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
💡 Je dünner die Scheiben, desto schneller zieht das Salz ein.
ca. 5 Min
3
Salzen
Scheiben fächerartig auf einen Teller legen, gleichmäßig salzen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sie „weinen“.
ca. 10 Min
4
Servieren
Ausgetretene Flüssigkeit abgießen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Brot und Butter servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Radi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch: Tipps aus der Praxis
Milder machen: Wer es weniger scharf mag, nimmt das untere, dickere Ende – die Spitze ist am schärfsten.
Frische: Ein frischer Rettich klingt beim Klopfen hell und hat keine weichen Stellen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu früh serviert – ohne Ziehzeit bleibt der Rettich scharf und trocken
- Zu dick geschnitten – das Salz dringt nicht ein
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Rote Rettiche
Mit rotem oder schwarzem Rettich wird die Platte bunter.
Mit Essig
Ein Spritzer Apfelessig und etwas Öl machen daraus einen schnellen Rettichsalat.
Häufige Fragen
Radi – bayerischer Rettich mit Salz und Schnittlauch: die offenen Fragen
Das Salz entzieht dem Rettich Wasser – die Tropfen auf der Oberfläche zeigen, dass er durchgezogen ist.
Junge, glatte Rettiche nicht. Bei älteren, dickschaligen Exemplaren schält man dünn.
Am besten sofort essen; nach einer Stunde wird er weich und verliert Aroma.
Klassisch der weiße Bierrettich, im Sommer aus regionalem Anbau.
Weitere Rezepte