Rettich auf einen Blick
Rettich, vor allem der bayerische Bierrettich, ist ein würziger Brotzeit-Klassiker mit scharf-erdigem Aroma. Die Saison läuft von Mai bis Oktober mit Hauptsaison im Sommer.
| Saison | Mai bis Oktober |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Bayerischer Bierrettich, Roter Rettich, Weißer Rettich |
| Passt zu | Bier, Butter, Salz, Quark, Schnittlauch, Brot |
| Zubereitung | Bierrettich-Style, Salat, Suppe, Einlegen, Braten |
| Lagerung | Rettich im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, Blätter am besten separat entfernen — so hält sich die Knolle 1–2 Wochen. |
Sorten & Varianten
Bayerischer Bierrettich
Lang und weiß, traditionell dünn geschnitten, gesalzen und zur Brotzeit serviert.
Roter Rettich
Kompakter und milder im Geschmack als weiße Sorten, optisch auffällig.
Weißer Rettich
Mild bis kräftig scharf, vielseitig für Salat, Suppe oder zum Einlegen.
Wann hat Rettich Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juni bis August |
| Ende | Oktober |
Frischen Rettich erkennen
- Feste, pralle Knolle ohne weiche oder schrumpelige Stellen
- Frisches, grünes Blattwerk, falls noch vorhanden
- Glatte Schale ohne Risse
- Mittlere Größe bevorzugen — sehr große Rettiche werden oft holzig und schärfer
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
Rettich vorbereiten & zubereiten
Rettich für die klassische bayerische Brotzeit hauchdünn schneiden und leicht salzen — das mildert die Schärfe und zieht etwas Wasser.
Waschen
Knolle gründlich waschen, ggf. schälen.
Schneiden
Für Brotzeit-Stil in dünne Scheiben hobeln, für Salat in Stifte oder Scheiben.
Salzen (optional)
Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen, um die Schärfe zu mildern.
Zubereitungsmethoden
Hauchdünn geschnitten, gesalzen und zur Brotzeit mit Bier serviert.
In Scheiben oder Stiften mit Essig-Öl-Dressing.
Pürieren zu einer würzig-pikanten Cremesuppe.
In Essig-Sud eingelegt — haltbar und würzig als Beilage.
In Scheiben kurz angebraten, mildert die Schärfe deutlich.
Wozu passt Rettich?
| 🍺 Bier | Der klassische bayerische Brotzeit-Begleiter |
| 🧈 Butter | Mildert die Schärfe auf Brot |
| 🧂 Salz | Klassische Würze, zieht zudem Wasser und mildert die Schärfe |
| 🧀 Quark | Cremiger Dip-Begleiter |
| 🌿 Schnittlauch | Frische Ergänzung für Quark-Dips |
| 🥖 Brot | Klassische Basis für die Brotzeit |
Rettich richtig lagern & einfrieren
Rettich im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, Blätter am besten separat entfernen — so hält sich die Knolle 1–2 Wochen.
Einfrieren
Rettich eignet sich roh kaum zum Einfrieren, da er beim Auftauen wässrig und weich wird. Eingelegt in Essig-Sud ist er dagegen lange haltbar.
Häufige Fehler vermeiden
- Sehr große Rettiche kaufen in Erwartung milderen Geschmacks — sie werden oft holziger und schärfer
- Zu dick schneiden für die Brotzeit — hauchdünne Scheiben schmecken milder und angenehmer
- Roh einfrieren wollen — Textur und Schärfe verändern sich nach dem Auftauen stark
- Blätter wegwerfen, ohne sie zu probieren — junge Rettichblätter sind essbar und schmecken pikant wie Senf