Zutaten
Portionen
4
Für das Risotto
Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)320 g
Radicchio (ca. 300 g)1 Kopf
Zwiebel1 Stk
Olivenöl2 EL
trockener Rotwein150 ml
heiße Gemüsebrühe1 l
Zum Vollenden
Parmesan, gerieben60 g
kalte Butter30 g
Salz, Pfeffer—
Zubereitung
Wie gelingt Radicchio-Risotto mit Parmesan? Schritt für Schritt
1
Vorbereiten
Radicchio vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.
ca. 6 Min
2
Anrösten
Zwiebel im Öl glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig rösten. Die Hälfte des Radicchio zugeben.
ca. 5 Min
3
Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
ca. 2 Min
4
Garen
Nach und nach heiße Brühe angießen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist, und unter häufigem Rühren 18 Minuten garen.
💡 Der Reis ist fertig, wenn er außen cremig und innen noch leicht bissfest ist.
ca. 18 Min
5
Mantecare
Vom Herd nehmen, restlichen Radicchio, Parmesan und kalte Butter kräftig unterrühren, 2 Minuten ruhen lassen und abschmecken.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Radicchio-Risotto mit Parmesan
Brühe heiß halten: Kalte Brühe unterbricht den Garprozess.
Treviso: Radicchio Tardivo aus Treviso ist milder und besonders edel.
Häufige Fehler vermeiden
- Brühe auf einmal angegossen – das Risotto wird nicht cremig
- Zu lange gegart – der Reis wird breiig
Variationen
Radicchio-Risotto mit Parmesan abwandeln
Mit Gorgonzola
50 g Gorgonzola statt Parmesan.
Mit Walnüssen
Geröstete Walnüsse als Topping.
Häufige Fragen
Was ihr zu Radicchio-Risotto mit Parmesan wissen solltet
Ja, durch Hitze wird er milder und leicht süßlich.
Arborio oder Carnaroli – sie geben Stärke ab und machen das Risotto cremig.
Mit etwas Brühe unter Rühren, besser aber frisch essen.
Von Oktober bis März.
Der größere Teil wird mit den Zwiebeln angedünstet und gart mit, so verteilt sich das Aroma. Ein kleiner Teil kommt erst am Ende roh dazu und sorgt für Farbe und Biss.
Ja. Weißwein macht das Risotto etwas frischer und heller, Rotwein verstärkt die Farbe des Radicchio und passt zu seiner herben Note.
Als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch. Ein paar geröstete Walnüsse und etwas Gorgonzola obenauf passen ebenfalls gut.
Nicht in der klassischen Form. Parmesan steht schon im Titel und wird zum Vollenden untergerührt. Parmesan und Grana Padano werden traditionell mit tierischem Lab aus Kälbermagen dickgelegt und gelten deshalb nicht als vegetarisch, auch wenn kein Fleisch im Rezept steht. Wer vegetarisch kocht, nimmt einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab; das steht auf der Verpackung.
Weitere Rezepte