Radicchio auf einen Blick
Radicchio ist ein italienischer Bittersalat mit kräftig roter Farbe und markantem, herbem Aroma. Die Hauptsaison liegt im Juni, durch Treibhauskultur ist er aber über einen längeren Zeitraum verfügbar.
| Saison | Juni bis Juli |
| Hauptsaison | Juni |
| Kategorie | Salat |
| Sorten | Radicchio di Chioggia, Radicchio di Treviso, Radicchio Tardivo |
| Passt zu | Orange, Birne, Walnüsse, Honig, Balsamico, Pecorino |
| Zubereitung | Roh / Salat, Grillen, Risotto, Braten, Backen / Gratin |
| Lagerung | Radicchio im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt — so hält er sich 5–7 Tage. |
Sorten & Varianten
Radicchio di Chioggia
Rund und kompakt mit weißen Adern — die klassische, bekannteste Sorte.
Radicchio di Treviso
Länglich geformt, milder im Geschmack als die runde Variante.
Radicchio Tardivo
Spätsorte mit gekräuselten Blättern und besonders milder, leicht süßlicher Note.
Wann hat Radicchio Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juni |
| Ende | Juli |
Frischen Radicchio erkennen
- Feste, kompakte Köpfe ohne welke Außenblätter
- Kräftige rot-weiße Färbung
- Keine braunen oder schleimigen Stellen am Strunk
- Schwer für seine Größe — ein Zeichen für saftiges Fruchtfleisch
- Möglichst frische Ware, da Bitterstoffe mit der Lagerzeit zunehmen können
Radicchio vorbereiten & zubereiten
Grillen oder Braten mildert die Bitterstoffe von Radicchio deutlich und bringt eine angenehme Süße hervor.
Äußere Blätter entfernen
Welke oder beschädigte Außenblätter abziehen.
Vierteln
Den Kopf längs in Viertel oder Achtel schneiden.
Strunk kürzen
Den harten Strunkansatz keilförmig entfernen.
Zubereitungsmethoden
In Streifen geschnitten, gemischt mit milderen Salaten für einen ausgewogenen Bitterton.
Geviertelt auf dem Grill — mildert die Bitterstoffe und bringt Röstaromen.
Klassisch italienisch in cremiges Risotto eingearbeitet.
In Streifen kurz in der Pfanne angebraten, wird dabei milder im Geschmack.
Mit Käse überbacken — die Hitze rundet die Bitterkeit ab.
Wozu passt Radicchio?
| 🍊 Orange | Süß-säuerlicher Kontrast zur Bitterkeit |
| 🍐 Birne | Fruchtige Ergänzung für Salate |
| 🌰 Walnüsse | Knuspriger Kontrast |
| 🍯 Honig | Mildert die Bitterstoffe im Dressing |
| 🍶 Balsamico | Klassisches Dressing für Bittersalate |
| 🧀 Pecorino | Würzige Ergänzung für Risotto und Salat |
Radicchio richtig lagern & einfrieren
Radicchio im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt — so hält er sich 5–7 Tage.
Einfrieren
Radicchio eignet sich wie die meisten Blattsalate nicht zum Einfrieren — die Blätter werden beim Auftauen schlaff und wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange lagern — die Bitterstoffe nehmen mit der Zeit zu
- Roh ohne Ausgleich servieren — milde Begleiter wie Orange oder Honig gleichen die Bitterkeit aus
- Zu zaghaft grillen oder braten — erst durch ausreichende Hitze mildert sich die Bitterkeit deutlich
- Den Salat einfrieren wollen — die Struktur wird dabei vollständig zerstört