Radieschen-Gurkensalat: veganes Rezept in 15 Min

Name: Radieschen-Gurkensalat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Radieschen 1 Bund; Salatgurke 0.5 Stk; Frühlingszwiebel 1 Stk; Dill, frisch 3 EL; Olivenöl 2 EL; Weißweinessig 1 EL; Zitronensaft 0.5 EL; Senf 0.5 TL; Salz, Pfeffer; Zucker 1 Prise

Radieschen-Gurkensalat

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Radieschen-Gurkensalat mit Dill-Joghurt ist ein frischer Frühlingssalat, in 15 Minuten ohne Kochen zubereitet. Wichtig für die Knackigkeit: Das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden, da der Salat sonst durch das Salz im Dressing Wasser zieht und an Textur verliert — Salz entzieht dem Gemüse durch Osmose Flüssigkeit, dasselbe Prinzip gilt auch bei Gurken generell. Radieschenblätter müssen übrigens nicht in den Kompost wandern: fein gehackt schmecken sie leicht scharf und lassen sich wie Kräuter über den fertigen Salat streuen. Für vier Portionen zubereitet, verbindet der Salat die Schärfe der Radieschen mit der Frische von Gurke und Dill.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

0 Min

Gesamt

15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Salat

Radieschenin dünnen Scheiben1 Bund

Salatgurkehalbiert, in Scheiben1 Stk

Frühlingszwiebelin Ringen1 Stk

Dill, frischgehackt3 EL

Dressing

Olivenöl2 EL

Weißweinessig1 EL

Zitronensaft0.5 EL

Senf0.5 TL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Zucker1 Prise

Zubereitung

So mischst du Radieschen-Gurkensalat

Gemüse schneiden

Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Je dünner und gleichmäßiger die Scheiben, desto besser zieht das Dressing später ein und desto angenehmer die Textur im Mund.

8 Min

Dressing zubereiten

Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die kleine Prise Zucker rundet die Säure ab und lässt das Dressing runder statt spitz schmecken.

3 Min

Vermischen

Gemüse mit Dressing mischen und mit Dill bestreuen. 10 Minuten durchziehen lassen — nicht länger, sonst verlieren Radieschen und Gurke ihren Biss.

5 Min

Profi-Tipps

Worauf es beim Dressing ankommt

Radieschen kalt wässern: Wer die geschnittenen Radieschen vor dem Anmachen 5 Minuten in Eiswasser legt, bekommt sie noch etwas knackiger.

Gurke vorher entkernen: Bei wasserreichen Gurken die Kerne mit einem Löffel herauskratzen — das reduziert die Flüssigkeitsmenge im fertigen Salat zusätzlich.

Salz erst am Schluss: Salz zieht Wasser aus dem Gemüse, deshalb Dressing und Salz wirklich erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Häufige Fehler vermeiden

Dressing zu früh untergemischt — der Salat wird nach 30 Minuten wässrig und verliert seine Frische.
Radieschenscheiben zu dick geschnitten — das macht den Salat unangenehm hart statt knackig.
Radieschenblätter weggeworfen, obwohl sie sich hervorragend als würzige Garnitur eignen.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Joghurt-Dressing

Statt Öl-Essig-Dressing griechischen Joghurt mit Dill, Zitrone und einem Hauch Knoblauch verrühren — ergibt eine cremigere, sättigendere Variante.

Mit Feta

Zerbröselter Feta bringt Salzigkeit und Cremigkeit, die gut zur Schärfe der Radieschen passt.

Mit Apfel

Ein paar dünne Apfelspalten geben eine süße Komponente und machen den Salat zu einer eigenständigen leichten Mahlzeit.

Häufige Fragen

Fragen zu Radieschen-Gurkensalat

Ohne Dressing 1-2 Tage, mit Dressing verliert er innerhalb weniger Stunden an Knackigkeit — deshalb Gemüse und Dressing möglichst getrennt aufbewahren.

Ja, junge und zarte Blätter fein gehackt sind essbar und schmecken leicht pfeffrig-scharf, ähnlich wie Rucola.

Klassische Salatgurken funktionieren am besten, da sie weniger Kerne und eine dünnere Schale als Freilandgurken haben.

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