Zutaten
Portionen
4
Suppe
Rotkappengeputzt, in Scheiben400 g
Perlgraupen80 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Karottegewürfelt1 Stk
Selleriestangein Scheiben1 Stk
Lauchin Ringen1 Stange
Rapsöl2 EL
Gemüsebrühe1 l
Lorbeerblatt1 Stk
Thymian, frisch2 Zweige
Petersilie, frischgehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Rotkappen-Graupensuppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Pilze anbraten
Rotkappen im Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
💡 Rotkappen müssen insgesamt mindestens 15–20 Minuten garen – das Mitköcheln in der Suppe zählt dazu.
ca. 10 Min
2
Gemüse andünsten
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
ca. 5 Min
3
Köcheln
Graupen, Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis die Graupen weich sind.
ca. 30 Min
4
Abschmecken
Lorbeer und Thymianzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Graupen vorher spülen: Kurz abgespült trüben die Graupen die Suppe weniger.
Nachquellen: Graupen quellen beim Stehen nach – beim Aufwärmen etwas Brühe nachgießen.
Häufige Fehler vermeiden
- Rotkappen zu kurz gegart – sie sind dann schwer verdaulich
- Zu wenig Flüssigkeit – die Graupen saugen viel Brühe auf
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Kartoffeln
Graupen durch 300 g Kartoffelwürfel ersetzen.
Deftig
Mit geräuchertem Tofu oder Mettwürstchen als Einlage.
Häufige Fragen
Fragen zu Rotkappen-Graupensuppe
Ja, sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe nachgießen, da die Graupen nachquellen.
Ja, 40 g getrocknete Pilze einweichen und das gefilterte Einweichwasser mit in die Suppe geben.
Nein, Graupen sind aus Gerste. Glutenfreie Alternative: Buchweizen oder Kartoffeln.
Das ist eine typische, harmlose Oxidation beim Garen.
Maronenröhrlinge, Steinpilze oder Champignons.