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Rotkappen auf einen Blick
Rotkappen, auch Rotkappen-Röhrlinge genannt, sind kräftige Wildpilze mit orangerot-braunem Hut und festem, weißem Fleisch, das sich beim Anschneiden charakteristisch grau-violett verfärbt. Sie wachsen in Symbiose mit Birken und Pappeln und stehen wie die meisten Röhrlinge dem Steinpilz geschmacklich nahe. Die Saison läuft von Juli bis Oktober.
| Saison | Juli bis Oktober |
| Hauptsaison | August bis September |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Birkenpilz, Espenrotkappe, Sommerrotkappe |
| Passt zu | Butter, Petersilie, Zwiebeln, Sahne, Knoblauch, Thymian |
| Zubereitung | Braten, Risotto, Suppe, Trocknen, Einlegen |
| Lagerung | Rotkappen halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa zwei bis drei Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Birkenpilz
Wächst unter Birken, hat einen braunen Hut und festes, mildes Fleisch.
Espenrotkappe
Wächst unter Espen und Pappeln, mit auffällig orange-roter Huthaut.
Sommerrotkappe
Frühere Variante, die bereits im Hochsommer erscheinen kann.
Wann haben Rotkappen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | August bis September |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Rotkappe | Steinpilz | Maronenröhrling |
|---|---|---|---|
| Fleischfarbe nach Anschnitt | verfärbt sich grau-violett | bleibt weiß | verfärbt sich leicht bläulich |
| Aroma | mild-nussig | intensiv, nussig | mild, leicht süßlich |
| Garzeit | länger, muss gut durchgaren | kürzer | länger |
Wie gesund sind Rotkappen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 2,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g / 100 g |
| Vitamin B2 | guter Gehalt |
| Kalium | guter Lieferant |
Woran erkennt man frische Rotkappen?
- Feste, pralle Pilze ohne weiche oder schimmelige Stellen
- Keine madigen oder von Schnecken angefressenen Exemplare
- Frischer, pilziger Duft ohne fauligen Beigeschmack
- Beim Sammeln nur sicher bestimmte Pilze mitnehmen
- Möglichst frisch verarbeiten, da Pilze schnell verderben
Wie werden Rotkappen zubereitet?
Rotkappen laufen beim Schneiden schnell grau-violett an — das ist eine harmlose, natürliche Reaktion und kein Zeichen von Verderb.
Putzen
Erde und Nadeln mit einem Pinsel oder trockenen Tuch entfernen, möglichst nicht waschen.
Schneiden
In Scheiben oder Stücke schneiden.
Garen
Gründlich durchbraten oder kochen, bis das Fleisch gar ist.
Zubereitungsmethoden
In Butter angebraten — die klassische Zubereitung für Waldpilze.
Mit Pilzen verfeinertes, cremiges Risotto.
Klassische Pilzsuppe mit Sahne und Kräutern.
Getrocknet ganzjährig haltbar und intensiv im Aroma.
In Essig-Sud eingelegt, ähnlich wie eingelegte Champignons.
Wozu passen Rotkappen?
| 🧈 Butter | Klassische Zubereitung für Waldpilze |
| 🌿 Petersilie | Frische Würze nach dem Braten |
| 🧅 Zwiebeln | Würzige Basis für Pilzgerichte |
| 🥛 Sahne | Cremige Basis für Suppe und Sauce |
| 🧄 Knoblauch | Würzt gebratene Pilze auf |
| 🌿 Thymian | Klassisches Gewürz für Pilzgerichte |
Die besten Rotkappen-Rezepte
Wie lagert man Rotkappen richtig?
Rotkappen halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa zwei bis drei Tage.
Einfrieren
Rotkappen vor dem Einfrieren putzen und gut durchbraten — roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen schwammig und unbekömmlich.
Häufige Fehler vermeiden
- Pilze roh essen — viele Wildpilze sind roh unverträglich und müssen gründlich durchgegart werden
- Pilze in Plastik aufbewahren — sie verderben dort schneller, Papiertüten sind besser
- Beim Sammeln unsichere Pilze mitnehmen — im Zweifel immer von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen
- Zu lange lagern — Pilze sind generell schnell verderblich und sollten zügig verarbeitet werden