Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Pilze vorbereiten
Rotkappen putzen – nicht waschen, sondern mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. In Scheiben schneiden. Stiele getrennt verwenden.
8 Min
2
Pilze braten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Rotkappen zugeben und bei mittelhoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
12 Min
3
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterheben und sofort servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Nicht waschen: Pilze nie waschen – sie saugen sich voller Wasser und verlieren Aroma. Mit einer Bürste oder Küchenpapier säubern.
Genuss: Rotkappen schmecken besonders gut auf einem Bauernbrot oder zu Semmelknödeln.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pilze zu früh zu salzen – Salz entzieht den Pilzen Wasser, sie werden wässrig. Erst am Ende der Garzeit salzen.
- Zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne zu geben – sie braten sonst nicht, sondern dämpfen.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Sahne
100 ml Sahne nach dem Braten zugeben und kurz einköcheln lassen.
Mit Speck
50 g Speckwürfel vor den Zwiebeln knusprig auslassen.