Zutaten
Portionen
4
Pilzpfanne
Rotkappen (Kappen), frischgeputzt, in Scheiben400 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Butter30 g
Knoblauchzehegehackt2 Zehen
Petersilie, glattgehackt3 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zum Servieren
Bauernbrot oder Semmelknödelals Beilageals Beilage
Zubereitung
Rotkappen-Pilzpfanne zubereiten — Schritt für Schritt
1
Pilze vorbereiten
Rotkappen putzen – nicht waschen, sondern mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. In Scheiben schneiden. Stiele getrennt verwenden.
8 Min
2
Pilze braten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Rotkappen zugeben und bei mittelhoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
12 Min
3
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterheben und sofort servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Rotkappen-Pilzpfanne den Unterschied?
Nicht waschen: Pilze nie waschen – sie saugen sich voller Wasser und verlieren Aroma. Mit einer Bürste oder Küchenpapier säubern.
Genuss: Rotkappen schmecken besonders gut auf einem Bauernbrot oder zu Semmelknödeln.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pilze zu früh zu salzen – Salz entzieht den Pilzen Wasser, sie werden wässrig. Erst am Ende der Garzeit salzen.
- Zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne zu geben – sie braten sonst nicht, sondern dämpfen.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Sahne
100 ml Sahne nach dem Braten zugeben und kurz einköcheln lassen.
Mit Speck
50 g Speckwürfel vor den Zwiebeln knusprig auslassen.
Häufige Fragen
Fragen zu Rotkappen-Pilzpfanne
Sie saugen sich sonst mit Wasser voll und verlieren Aroma — mit Pinsel oder Küchenpapier säubern reicht völlig.
Erst am Ende der Garzeit — frühes Salzen entzieht den Pilzen Wasser und macht sie wässrig statt goldbraun.
Zu viele Pilze auf einmal in der Pfanne — dann dämpfen sie statt zu braten, in Portionen braten hilft.
Ja, laut Rezept-Variante 100 ml Sahne nach dem Braten zugeben und kurz einköcheln lassen.
Mit Speck: 50 g Speckwürfel vor den Zwiebeln knusprig auslassen.