Zutaten
Portionen
6
Rotkohl
Rotkohlfein gehobelt800 g
Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop)geschält, gewürfelt2 Stk
Rote Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk
Butter oder Öl30 g
Apfelessig3 EL
Gemüsebrühe200 ml
Nelken3 Stk
Lorbeerblatt1 Stk
Wacholderbeeren3 Stk
Zucker1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
So gelingt dir Rotkohl mit Apfel und Nelken
1
Gemüse anschwitzen
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln glasig dünsten. Rotkohl zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
ca. 8 Min
2
Würzen und schmoren
Apfelessig, Zucker, Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren und Brühe zugeben. Abgedeckt bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren lassen.
ca. 40 Min
3
Äpfel zugeben
Äpfel unterheben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nelken, Lorbeer und Wacholderbeeren entfernen.
ca. 10 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Rotkohl mit Apfel und Nelken ankommt
Vorbereiten: Rotkohl schmeckt aufgewärmt noch besser — am Vortag zubereiten.
Gewürzsäckchen: Nelken, Lorbeer und Wacholder in ein Tee-Ei geben — leichter entfernen.
Häufige Fehler vermeiden
- Rotkohl zu grob gehobelt — braucht länger
- Nicht genug Säure — Rotkohl wird fad
- Nelken vergessen im Gericht — unangenehmer Biss
Variationen
So wird Rotkohl mit Apfel und Nelken jedes Mal anders
Mit Speck
80 g Speckwürfel vor den Zwiebeln auslassen.
Mit Orangensaft
50 ml Orangensaft statt Essig für eine mildere Note.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Rotkohl mit Apfel und Nelken
Er schmeckt aufgewärmt noch besser, wenn sich die Aromen von Apfel und Gewürzen über Nacht verbunden haben.
Nelken, Lorbeer und Wacholder in ein Tee-Ei geben — nach dem Kochen einfach herausnehmen statt einzeln zu suchen.
Säuerliche Sorten wie Boskoop geben den besten Kontrast zur Süße des Rotkohls.
Sie liefern natürliches Pektin, das die Sauce beim Schmoren leicht bindet, ohne dass zusätzliche Stärke nötig wäre.
Die Säure stabilisiert die violett-rote Farbe — ohne sie würde der Kohl schnell ins Bläuliche kippen.
Ja, er lässt sich gut einfrieren — praktisch für die Vorbereitung vor Feiertagen.
Im Kühlschrank 4–5 Tage, und er schmeckt durch das Durchziehen am zweiten Tag oft noch intensiver.
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